六寸戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
最爱做的就是戚风蛋糕，因为家人都爱吃所以爱做！对于戚风就从来没做失败过，只要蛋白打发干性状态，看好蛋黄糊的状态，注意翻拌手法，就不会失败，跟我一起学做吧！
六寸戚风蛋糕营养建议
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含糖量 19.32克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
六寸戚风蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉50克
- 玉米油25克
- 牛奶25克
- 细砂糖40克
- 鸡蛋3个
- 六寸戚风模具1个
六寸戚风蛋糕的做法
1
所有食材称量好
2
牛奶和玉米油搅打乳化
3
像酸奶样的状态乳化就完成了，此过程约三分钟左右，乳化好的液体会使戚风爬的更高
4
开始分鸡蛋，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，蛋黄分好一个就与液体搅拌均匀一次
5
直至三个鸡蛋全部分完，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用
6
蛋液里筛入低粉划z字形混合均匀
7
不要过度搅拌，完成后的蛋黄糊应该是非常细腻顺滑，挑起蛋黄糊是不间断呈绸缎般流淌的状态。盖上保鲜膜放置一旁待用
8
蛋清挤入几滴柠檬，开最低档开始打发
9
打到蛋清细腻的密泡时转最高挡开始加第一次细砂糖
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有纹路时转最中挡加第二次糖，蛋清开始有阻力时转最低挡放最后一次糖
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蛋清打发九成发就可以了，也就是提起打蛋头是长长的尖角状态，打发的太硬容易造成蛋糕开裂
12
有刮刀挑出三分之一的蛋白糊到蛋黄糊，用切拌的方法混合均匀
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再把混合好的蛋糕糊倒回蛋白糊里，再次用切拌的方法混合均匀，注意手法要轻柔点，以免消泡
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切拌好的蛋糕糊状态是浓稠的，花八字蛋糕糊不会消失
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将蛋糕糊从高处倒入模具后，再轻震两下，消除大气泡
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打发蛋清时就可以170°预热烤箱，放入预热好的烤箱中下层140°25分钟，转150°25分钟烤制
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烤好轻震一下，震出热气立马倒扣，我习惯架在两个奶粉桶上，等彻底冷却后才能脱模
成品图
六寸戚风蛋糕的烹饪技巧
1:打发蛋白时不要太过于干性，只要九分发状态就可以\n2:蛋白糊跟蛋黄糊混合时要用切拌过翻拌的手法，不要画圈搅拌，会造成消泡而导致蛋糕不发\n3:烤制时要根据自家烤箱的实际烤温进行调整