湖乡豆腐炖鱼
- 炖
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
中国人的民俗中，认为“年年有鱼（余）， 吉庆有鱼（余）”， 讲的就是个好彩头，图的就是个吉利；同时鱼的味道鲜美，营养丰富，食之有味， 脂肪含量也比其他肉类低，因此成为节日餐桌不可以离开的菜。 今天我们就将借鉴这渔家的做法， 微微改动，添加些辅料，让这鱼增添的些喜庆色彩，搭配上用到它的最佳搭档--豆腐，将这“欢庆有鱼”端上我们节日的餐桌。
湖乡豆腐炖鱼营养建议
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含糖量 0.98克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
湖乡豆腐炖鱼的食材2人份
- 草鱼1000克
- 豆腐500克
- 姜4片
- 葱10克
- 剁椒10克
- 尖椒5个
- 猪油(板油)1勺
- 食盐5克
- 植物油适量
- 胡椒粉2克
湖乡豆腐炖鱼的做法
1
用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干
2
在鱼背上打上十字花刀
3
在鱼背上轻抹适量的盐
4
将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好
5
锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中
6
小火慢煎，煎至金黄后再翻面
7
将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
8
稍微煎一下后加入适量的开水
9
再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
10
下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟
11
加入适量的盐和胡椒调味
12
最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了
成品图
湖乡豆腐炖鱼的烹饪技巧
要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多，可以翻面了
鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅
这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到
煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟
加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟
注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上
这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行