猪肉金针包子

今天我带来的薄皮大馅的包子非常受家人的喜欢，猪肉、新鲜菜、干黄花菜一起拌的馅。黄花菜，又称金针，为嘛叫金针，我想是跟它含苞待放时的模样和颜色有关吧！此金针和我们平时吃的金针菇可不是一家，前者俗称黄花菜，是百合科萱草属，后者是菌类，蘑菇的一种。所以我也一直很奇怪，为嘛金针菇要叫金针菇，叫银针菇倒还有的说。 咱们说说黄花菜吧！ 黄花菜又称金针菜、忘忧草，南北方都有种植，花朵多为淡黄色、橘红色。苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”，为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。 黄花菜对土壤要求不高，所以产量很大，价格也不贵，但因为其营养价值高，而且口感好，可做多种菜肴，被视为“席上珍品”。其中所含丰富的胡萝卜素和卵磷脂对眼睛及成长发育非常有好处，此外还含有钙、磷等多种营养成分，更因为其丰富的植物纤维有促进排便的效果，被很多老年人所喜爱。 黄花菜常见的做法有炒粉丝、炒鸡蛋、蒸鸡肉、木须肉、凉拌等。虽然它有诸多好处，但是如果处理不当也会对健康产生威胁。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，所以一定要将鲜黄花菜用开水焯烫，以免中毒。另外，将黄花菜长时间晾晒干制也可破坏秋水仙碱。经过这样处理的黄花菜，不但无毒，还能将营养充分释放，为人体所吸收利用，并且带来独特的口感和风味。 今天我就用晾干的黄花菜重新浸泡变软，与猪肉馅、白菜、韭菜一起和馅蒸包子，那味道和口感真是没挑儿了。如果您要是也喜欢吃馅，强烈建议您试一试，而且一定要用炒熟的肉馅来拌馅，远远比生馅香多了！