诗文 | 老北京羊肉包 |
释义 |
![]() 老北京羊肉包
特别爱吃牛街的牛肉和羊肉包子,前些日子路过去买牛肉包子,正好卖完,只有羊肉的,没办法,只能买几个,我饿呀,不吃恐怕是走不到车站就得晕倒在街头!羊肉大葱馅儿,咬开面皮,感觉面皮津道儿且软糯,一点也不糟,羊肉馅儿进嘴里后,膻气渐有抬头之势,但就在我准备迎接一般人不太喜欢的膻气时,香气流出,把膻气压了下去,满嘴生香,葱和羊肉的味道结合的特别柔和,一点品不出生硬的感觉,只感觉油润,滋润,连沾着汁的面皮也如此的美味,不得不说这羊肉馅调的不是一般的好,外边的皮儿和里边的馅真的不错。 回来我就琢磨这个馅料的做法,做了两次,感觉味道挺对,唯一差的就是外边的肯定会放不少味精鸡精之类,咱们自己做就不放了,再有就是可能外边的羊肉馅在调的时候油比较大,吃的时候都流油,必然香,不是羊油多就是放了很多素油。 再有就是面皮的感觉,原来用低筋面或者富强粉来做,面皮出不来那种津道但软糯的感觉,一个字,糟,口感特别不爽,糟的几乎是入口即化了,蛋糕入口即化那是好水准,要是包子入口即化,就有点扯了不是,所以后来我改用了高筋粉,面皮出来的感觉非常好,口感已经靠近牛街的感觉了,总体来说,今天教大家的这包子,真的是一细心活,对我这种喜欢炒锅上七里卡碴干净利落脆的人来说,是一挺难的事儿,但是这包子最后的出品我还是很满意的,当然了,主要是口味和口感了,模样就凑合看吧,得了,这几天报了个自由行去塞班玩玩儿,争取拍几张好照片给大家养养眼哈,嘿嘿,对了,那边有什么需要注意的,去过的朋友给点建议哈,谢谢嘞。 老北京羊肉包营养建议
老北京羊肉包的食材2人份
老北京羊肉包的做法
1
![]() 在35度左右的温水里把酵母调开
2
![]() 然后分次倒进面粉中和匀成絮状,再细揉成面团,盖上饧发
3
![]() 将黄酱、酱油、姜末、盐、花椒水一起放羊肉馅中搅拌至肉馅粘稠,花椒水要分几次放
4
![]() 大葱从中剖开,切一公分左右的丁,倒在调好的羊肉馅上,然后把香油倒在葱上边,最后和羊肉馅搅匀
5
![]() 面发好后取出来再揉一遍稍微排排气,然后就可以包了;包完后放蒸锅中饧十五到二十分钟左右,烧开锅后蒸十五分钟就可以了
成品图
老北京羊肉包的烹饪技巧最重要的是羊肉一定不能是注水肉,要保证羊肉的品质,如果本身肉不好,水大!那么这些调料放进去就成稀泥了,到时候可别骂我,大家切记了!!!!我是冤枉的!这个份量是大约二十个包子的量,一般够四五人吃了 |
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