开胃下饭菜酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 初级入门
酸菜鱼就是酸汤鱼，用酸菜（泡菜类）煮的鱼片，是开胃下饭的好菜，它起源于重庆属于经典菜了，现在基本每个饭店都有酸菜鱼，可见全人类对它有多喜爱了。不过重庆本地都是用草鱼来做这道菜，草鱼体格大切出来的片都很大，成品做出来颜值很高， 以前做水煮鱼我是用黑鱼，是因为黑鱼去刺很容易肉质也嫩，但是黑鱼的致命点是切得很薄，煮的时候变形太严重，太厚片状也太小。这次选择鲈鱼，鲈鱼切片好成型，没有刀工也能切得薄、透。口感超级棒，推荐用鲈鱼做酸菜鱼。
开胃下饭菜酸菜鱼的食材2人份
- 河鲈鱼片腌鱼
- 料酒、盐腌鱼
- 鸡蛋清、生粉腌鱼
- 白胡椒粉腌鱼
- 油、葱姜蒜炒
- 干花椒炒
- 干辣椒炒
- 酸菜炒
- 盐、鸡精煮
- 白糖、豆芽煮
- 蒜米、葱花、淋油
- 干辣椒、油淋油
开胃下饭菜酸菜鱼的做法
1
鲈鱼片薄片，鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡，如果比较干就稍微放点水，放置10分钟左右，用水把鱼清洗干净滤干水待用。
2
酸菜鱼调味包（只用酸菜，其他配料都不要）葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好
3
热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。
4
下干辣椒和酸菜炒香（闻到酸菜香味）
5
加水煮10分钟左右（酸菜的味道煮出来），下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖
6
豆芽成熟以后捞出酸菜和豆芽放入碗底
7
锅中水沸腾状态，放入鱼片打散、立即关火，捞出鱼片放在碗中，再把汤倒在碗中，这个顺序的装盘会比较好看。
8
在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。淋热油即可
成品图
