鸡蛋虾皮韭菜包子
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
今天我跟大家分享快手包子的做法，无需提前揉面和长时间等待，归了包堆30分钟连做带吃都完成了，包子又暄又软，一日三餐皆可吃。 想要包子在短时间内又暄又软，光靠酵母是不够的，还得借助泡打粉的力量。别一提泡打粉就关掉网页或者嗤之以鼻，选择无铝泡打粉，健康美味随时享用。
鸡蛋虾皮韭菜包子营养建议
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含糖量 17.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
鸡蛋虾皮韭菜包子的食材2人份
- 中筋面粉150克
- 鸡蛋2个
- 虾皮1碟
- 韭菜1把
- 干酵母2克
- 面粉用水85克
- 无铝双效泡打粉1.5克
- 植物油20克
- 盐1克
- 生煎包用水半杯
鸡蛋虾皮韭菜包子的做法
中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中
用筷子将粉类混合均匀，室温凉水与粉类搅拌成絮状，手揉成无干粉较光滑的面团，盖盖子饧10分钟左右
鸡蛋、虾皮、韭菜准备好
炒锅中倒20克左右的植物油，大火加热，将打散的鸡蛋液倒锅中，稍凝固用筷子打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；锅离灶，使鸡蛋尽快降温
韭菜切碎末
鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；如果鸡蛋块太热，用筷子搅拌片刻，使其迅速降温，防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相
馅料处理完成后，把面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2分钟，面团光滑细腻，；搓成长条，切10个大小均匀的剂子
每个剂子分别揉搓10秒，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
取适量馅料放在圆皮上
按自己的手法包成包子
每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里
蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里，盖上盖子饧3分钟；开大火，水开后蒸15分钟，焖2分钟出锅；分享一个小窍门：如果想立刻出锅，将锅盖拿起来，3起3落，可将锅内热汽迅速散出去，包子出锅表面圆润而不塌
蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里，淋少许油（份量外）在锅里，大火加热
包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水
盖上盖子，中火加热3分钟
打开锅盖，散散热汽，即可出锅
鸡蛋虾皮韭菜包子的烹饪技巧
无铝泡打粉可加速面粉的膨胀，无需按传统的发酵时间
内馅是熟鸡蛋和可生食的韭菜，无需长时间加热，只需保证面皮充分膨胀并成熟即可；如果过度加热，韭菜就变黄了
如果是双灶同时加热操作，还能在此基础上全程节省8分钟