陕西油泼扯面
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 高级厨师
陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味。
陕西油泼扯面营养建议
-
含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
陕西油泼扯面的食材2人份
- 面粉300克
- 生抽2勺
- 盐1勺
- 细香葱2根
- 辣椒粉1勺
- 蒜3瓣
- 米醋1勺
- 植物油10克
- 水160克
陕西油泼扯面的做法
1
盆里放入面粉300克
2
小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
3
把面粉搅成棉絮状
4
在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
5
然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条
6
每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟
7
葱、蒜分别切末
8
辣椒粉适量准备，依各人的喜辣程度准备，取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
9
取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
10
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开，擀面杖压出印子的地方
11
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干
12
煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐2克，烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
成品图
陕西油泼扯面的烹饪技巧
和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加
醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度
扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断
这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减
油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响