永不凋谢的黄玫瑰-【馒头】
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
秋天是享受佳肴的季节，大自然给予我们最慷慨的馈赠。田间那一片片的金黄象征着农民伯伯丰收的喜悦。今天我们的任务就是用一顿金色的盛宴来为大地祈福，感恩每一个丰收之年。 馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也很受欢迎，面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收，馒头属于发酵面点，有极高的营养价值，主要通过酵母的作用，酵母和日常所喝的酸奶里的益生菌是一样的，都是活的，营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它称作取之不尽的营养源，可以让面点变得松软好吃，而且还可以极大的丰富它的营养价值。面粉自身没有多少蛋白蛋，在添加酵母这种高蛋白食材之后它的营养成份会比没有发酵过的面点高出3-4倍，蛋白质含量增加近2倍，现代人应多吃发酵食品，馒头有利于消化吸收。
永不凋谢的黄玫瑰-【馒头】营养建议
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含糖量 25.34克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
永不凋谢的黄玫瑰-【馒头】的食材2人份
- 中筋面粉105克
- 南瓜泥69克
- 白砂糖 5克
- 干酵母 1克适量
永不凋谢的黄玫瑰-【馒头】的做法
老南瓜切块放入锅内蒸熟
用搅拌棒把南瓜打成泥（不要加水），或用勺子压成泥状。
将酵母用少量温水完全融化，再加入白糖用筷子充分搅拌均匀。（100克面粉1克酵母，白糖不要超过面粉量的5%，因为白糖超过6%会抑制酵母发酵。）
将酵母水倒入蒸熟冷却的南瓜泥中，再将南瓜泥分次倒入面粉，用筷子搅拌成雪花片状
用手将面团揉到三光（面光、手光、盆光）。
将面团盖上保鲜膜，发酵40分钟左右。
面团发酵到1.5倍大，取出。
在硅胶垫上撒干粉，将面团揉搓，排空气体，搓成长条状。
用刮刀切成10个小剂子。切法：切一刀，旋转90度，再切第二刀，这样容易整理成圆柱形，而不是切出一个扁的方形，也可以用手揪。
每个小剂子分别滚圆压扁，盖上保鲜袋，松弛15-20分钟。
每个小剂子擀成比饼子皮略厚的圆片。
把五张圆片从上往下顺次叠加。
筷子在圆片中央垂直压出一条中心线。
从下往上卷起（从叠在最上层的圆片开始卷），然后用刀从中间切断，收口朝下。
卷好的面片自然形成玫瑰花瓣的样子，一个面卷2朵玫瑰。
做好的玫瑰花馒头生胚放入蒸锅，底下垫上硅油纸防粘，保持一定的间距，盖上盖子，再次饧发20分钟，凉水上锅，水开后中火蒸15分钟，关火焖10分钟即可。
永不凋谢的黄玫瑰-【馒头】的烹饪技巧
融化酵母的水一定要少量，南瓜打泥不需要加水，南瓜本身有水分，建议选用老南瓜，颜色艳亮，糖份高
一般做馒头，面团要发酵两倍大，但是这款玫瑰花，只要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出的花型不至于过分膨胀变形
馒头蒸之前必须再次静置15-20分钟，这样馒头蒸出来比较喧，蒸的时候保持中火，中途不要开盖子，蒸好后先焖5-10分钟再开盖，为了不使刚出锅的馒头瞬间遇到冷空气而回缩，影响蒸出来的形状
馒头在做的过程中要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性
做面食的水量并不是那么精确，不要把南瓜泥一次性全部加入，少量多次，因为不同品牌的面粉的吸水性不一样，需要酌情增减