陕西素臊子拌面
- 煮
- 家常味
- <60分钟
- 中级掌勺
陕西人爱吃面，面的种类也多，这是大家都知道的。 光一种面的浇头，就有好多种，还不要说面本身的做法了。 一般在外吃面，我都不喜欢吃肉的，其中很多原因也是为了健康和安全，所以，这一碗素臊子拌面就是我经常的选择。
陕西素臊子拌面营养建议
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含糖量 16.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
陕西素臊子拌面的食材2人份
- 胡萝卜120克
- 土豆140克
- 芹菜120克
- 豆腐干70克
- 小白菜100克
- 韭菜30克
- 面粉260克
- 水105克
- 大葱25克
- 盐适量
- 油适量
- 生抽适量
- 十三香粉适量
陕西素臊子拌面的做法
1
材料
2
胡萝卜、土豆、芹菜、豆干都切丁备用，韭菜也切小段，和好的面团用湿布盖上饧半小时左右，中间可以再揉一揉，让面团与水充分融合
3
炒锅烧油，油温热下大葱炒出香味，下胡萝卜丁翻炒
4
再放入豆干丁继续翻炒，调入适量生抽
5
炒到豆干稍微有点干了，放入土豆丁，调入适量十三香粉和盐继续炒
6
最后下芹菜丁翻炒两分钟
7
加入点热水大火煮一下，让所有菜都入味，最后留一点汤汁
8
饧好的面擀成宽面
9
汤锅烧水，水开后下面条，煮到面条快熟时下入青菜，煮熟后捞出浇上刚才炒好的浇头，放上韭菜，调上油泼辣子、盐、醋即可。
成品图
陕西素臊子拌面的烹饪技巧
面团的吸水量需要根据自家面粉来定，一般我家的面粉做手擀面的话，面和水的比例是2:1,我今天使用的百瑞佳面条专用粉比较湿，所以水用得少
我自己喜欢吃放了韭菜的拌面，依个人口味，可放可不放