红薯发面饼
- 烙
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
今天买回家的地瓜水分比较大，我就用它来做了饼。从前用地瓜做过死面的，也就是地瓜和面粉直接和面不发酵的饼，烙出来微微的甜，口感也很好，但相比之下，我还是喜欢这种发面的饼，发面的地瓜饼能完全体现出地瓜的香甜，因为地瓜的作用而使面饼更加暄软，每一口都甜丝丝、暄暄软软的，太好吃。
红薯发面饼营养建议
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含糖量 48.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红薯发面饼的食材2人份
- 红薯1大个
- 面粉400克
- 糖10克
- 玉米油10克
- 酵母4克
红薯发面饼的做法
1
这种黄瓤的地瓜水分你很大，最适合做面食，提前蒸熟。我用了一个大地瓜，大约半斤重
2
把熟地瓜用个小叉子碾成泥状。小叉子操作很简单
3
放入面粉，加入酵母和糖
4
简单搅拌成絮状之后，在放入玉米油
5
最后和成一个软软的面团发酵成2倍大
6
发酵好的面团取出擀成不到一厘米厚的大饼状，刷上一层油，撒一点盐，盐不要多，微微一点就可以，能增香，多了就咸了
7
卷起后分成小面剂子，大小可以自定，中等差不多就行。两个切面收紧
8
最后在做成圆剂子擀成1厘米厚的饼状，放入油锅烙熟即可
成品图
红薯发面饼的烹饪技巧
地瓜碾碎后放入面粉，如果地瓜的水分比较少，就用点温水来和面，一定要把面团和的软软的，硬了烙熟的饼，口感差很多
地瓜本身有点甜，我有放了一点糖帮助发酵，所以，在烙饼的时候很容易上色，烙制的时候要注意，中火，油大一点，这样烙熟了还比较香