糟毛豆
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
又到了毛豆的季节，我是很喜欢毛豆的，怎么吃都吃不厌。糟毛豆是一道很受欢迎的下酒凉菜，颜色碧绿，惹人喜爱。味道也是冰凉爽口，咸鲜适口。 这道菜用到一味独特的调味料——糟卤，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。 制作糟毛豆要尽量保持毛豆的绿色，这里有些小技巧： 1.水中加少许盐和油，煮开后下毛豆。 2.下毛豆时可加半小勺食用小苏打，不但能保持毛豆的绿色，还能让毛豆尽快煮酥。 3.不要煮太长时间，煮太久不但毛豆颜色会变黄，而且太酥烂了毛豆就没有口感了。
糟毛豆营养建议
-
含糖量 8.75克高血糖 控制少吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
糟毛豆的食材2人份
- 毛豆荚500克
- 香糟卤半瓶
- 花椒适量
- 八角2粒
- 桂皮1小段
- 食用小苏打半小勺
糟毛豆的做法
1
毛豆荚用剪刀剪去两头尖角，洗净。放一大锅水，下花椒、八角、桂皮煮开。也可以再加少许盐和油煮开
2
水开倒入毛豆荚
3
加半小勺食用小苏打，大火煮开后开盖小火煮到你喜欢的软硬程度
4
捞出用冷水冲凉，并用凉开水过1~2遍
5
冲凉的毛豆荚放入容器，倒入半瓶香糟卤
6
再加凉开水没过毛豆荚，盖保鲜膜冷藏1小时以上
7
颜色碧绿，味道鲜咸，冰凉爽口
成品图
糟毛豆的烹饪技巧
制作要点在前言和步骤里都说得很明白啦，这里就不多说了