老婆饼(金沙奶黄馅)
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
不用出膜不用醒面！快手版
老婆饼(金沙奶黄馅)营养建议
-
含糖量 19.04克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
老婆饼(金沙奶黄馅)的食材2人份
- 水油皮:中筋面粉110克
- 细砂糖25克
- 猪油35克
- 沸水50克
- 油酥:低筋面粉80克
- 猪油40克
- 金沙奶黄馅240克
- 刷表面蛋液30克
- 装饰用芝麻20克
老婆饼(金沙奶黄馅)的做法
1
油酥:将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议做好油酥先，然后放入冰箱冷藏十分钟以上
2
接下来将奶黄馅称重均分成12个放边上备用（我是提前做好的馅料，所以直接分就可以了）
3
水油皮:将中筋面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀（这图是没有加沸水时拍的）
4
然后揉成面团，不用出手套膜，但还是要建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作
5
揉好的油皮直接称重均分成12份
6
将油酥从冰箱取出，一样称重均分成12份
7
取一个油酥放入压扁的油皮中，油皮压成边缘薄中间厚
8
然后像包包子一样包起来，捏紧收口处
9
依次做好全部，手慢的需要全程盖上保鲜膜，防风干最后不好收口
10
取一个包好的面团收口向上，用手掌压扁
11
从中间用擀面杖向上向下擀成牛舌状，注意不要来回的擀
12
由下向上卷起来，依次做好全部
13
取一个收口向上，用手掌压扁
14
再次从中间向上向下擀成牛舌状，要比第一次擀的牛舌状更长，注意手法不太用力哟
15
从下向上卷起来，依次做好全部
16
取一个卷好的面团收口向上，从中间用手指按扁
17
两头向中间捏
18
然后擀成边缘薄中间厚的面饼，中间放入馅料
19
利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅的
20
依次做好全部
21
收口处向下用手掌压扁少少，再用擀面杖擀成平整的圆饼状，不要擀太薄哟，依次做好全部摆入烤盘上
22
预热烤箱，表面均匀的刷上蛋液，撒上芝麻，再用锋利的刀片快准狠割三刀，一定要割透表层
23
放入烤箱中层上下火180度烘烤20分钟即可
成品图
老婆饼(金沙奶黄馅)的烹饪技巧
具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱来调整！