自制凉皮
- 蒸
- 家常味
- <一天
- 中级掌勺
天气逐渐炎热，中午吃碗凉皮，爽口开胃，最传统的凉皮做法，制作程序有点繁琐，但是口感劲道。
自制凉皮营养建议
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含糖量 18.83克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
自制凉皮的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 黄瓜两根
- 盐适量
- 黑芝麻少许
- 水140克
- 盐3克（面团）
- 醋适量
- 生抽少许
- 芝麻酱适量
- 蒜3片
- 花椒，大料，茴香，香叶少许
- 白芝麻10克
自制凉皮的做法
1
面粉内加入盐
2
加入称好的水和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时
3
醒发好的面团揉搓上劲
4
把面团放入盆中，倒入水
5
用手开始搓面
6
直到把水变成白色粘稠的面糊
7
用滤网过滤洗出来的黏糊，防止面疙瘩掉入面水里
8
然后第二次加水，继续洗面
9
连续洗五六次，直到水变清为止
10
洗面洗出来的水，静止存放到冰箱里
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洗出来的面筋放盘里用蒸锅蒸十五分钟
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这是第二天从冰箱里拿出来沉淀好的面水（面和水充分分离）
13
用勺子轻轻把上面折好的水舀出来，尽量舀干净
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慢慢搅拌剩下的面糊
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用勺子舀起面糊，能轻松流下，说明面糊稠稀度正好
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面糊里加黑芝麻
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拿出凉皮箩箩，刷油
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舀入面糊，充分转匀，放入烧开水的蒸锅
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上气蒸三分钟
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夹子夹出，放入凉水盆里
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往皮上刷油
22
用手撕下面皮
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面皮倒扣盘中，上面一层薄薄的油，使面皮不会粘连
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黄瓜切丝，放入盆中
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蒸好的面筋切块，放入盆中
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面皮切丝
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切好的面皮放入盘中
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花椒，大料，茴香，香叶熬水
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用滤网过滤，调料水备用
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芝麻酱加盐，加凉白开搅拌
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搅拌稀糊备用
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蒜放盐捣成蒜泥，加凉白开备用
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芝麻用六七成热油浇后备用
34
辣椒，花椒，茴香煸炒出香味
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用料理机打碎，加芝麻
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用热油浇，制作出的辣椒油
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所有备料加醋和生抽依次加入制作好的面皮中
成品图
自制凉皮的烹饪技巧
洗好的面糊要充分沉淀，这样才能做出劲道的面皮，每张面皮上下面都要刷油，防止面皮粘连