黄鱼煨面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
乳白的汤，劲道的面和鲜美的鱼肉，绝对值得你耐着性子耗时又费工序。你知道吗？《蜗居》里海藻带宋秘书吃的,就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。
黄鱼煨面营养建议
-
含糖量 17.15克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
黄鱼煨面的食材2人份
- 黄鱼1条
- 面条(虾蓉面)100克
- 雪菜50克
- 小葱4根
- 姜1小块
- 蒜4瓣
- 鸡蛋清1个
- 料酒2汤匙
- 盐1~2茶匙
- 生粉2汤匙
- 胡椒粉1茶匙
- 猪油1勺
黄鱼煨面的做法
1
材料备齐。黄鱼就一个条件，够新鲜。雪菜建议用腌制两三天的青绿色雪菜
2
黄鱼洗净，去骨片，去两侧的鱼肉切块
3
鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用
4
用少许猪油煸炒葱、姜、蒜，再入鱼骨下锅翻炒
5
加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白，加1茶匙盐调味备用
6
切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出
7
用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用
8
鱼片在开水锅中烫熟捞出
9
煮面条时点两次冷水后过水捞出
10
面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀葱花儿即可
成品图
黄鱼煨面的烹饪技巧
用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥
用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白