玉米面凉鱼
- 煮
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
玉米面，我们这儿又叫棒子面儿，是老玉米粒晒干后碾成的细面。不分等级，只分粗细。粗的可以熬棒渣儿粥，中粗的可以打糊（一声）饼（轻声），细的既可以熬粥，也能蒸窝头、贴饼子，还能当手擀面里的薄面防粘用。 我问老妈有没有什么新花样能吃棒子面儿啊，而且是简单快手的。老妈想想说，她小时候倒是吃过棒子面凉鱼。只是吃起来没有什么嚼劲，不知道我喜欢不喜欢。嘿，没吃过呢，先尝尝再说呗。于是在老妈的指导下，我操练起来了。
玉米面凉鱼营养建议
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含糖量 39.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
玉米面凉鱼的食材2人份
- 细玉米面1碗
- 韭菜1小撮
- 凉水适量
- 蒜数瓣
- 小米椒1个
- 醋适量
- 生抽少许
- 盐少许
- 辣椒油适量
玉米面凉鱼的做法
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细玉米面一碗，这个量可以做出这么大的4碗
2
加凉水，让玉米面全部闷透
3
准备一个盆盛凉水，一把小勺，一个笊篱准备好
4
煮锅中倒四碗水烧开，待水沸腾后，转小火，让水微沸，把泡过水的玉米面缓缓倒入锅中，同时另一手用勺不停搅拌水，让玉米面能均匀地混合在水中
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如果熬熟后呈这种稀的状态，还不成噢
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想省事就抓几把玉米面，一手往锅里捻，另一手不停地搅拌，使玉米面充分混合到先前的玉米粥里；
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继续小火熬，直到能浆糊状；
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笊篱放在凉水盆上方，将玉米浆糊倒在笊篱里，用小勺按压，玉米浆糊就从小洞里漏在水里成小条条状，此为玉米面凉鱼
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将成形的玉米凉鱼轻轻捞入碗中
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大蒜拍扁剁碎，韭菜切碎末，小米辣切小圈
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碗中倒适量的醋、生抽、少许盐，将大蒜末、韭菜末、小米辣倒入其中，混合成碗汁，还可淋入辣椒油
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浇在凉鱼上，不要搅拌，挨着料汁挖着吃，这样才有滋味儿
成品图
玉米面凉鱼的烹饪技巧
玉米面尽量选细细的，最好有黏性的，如果缺少粘性可加入少许白面增加黏性；做好的凉鱼虽然成形，但还是很娇嫩的，所以要轻轻捞取
调料汁随口味来调整，酸辣的很够味儿