刀削面
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
全国各地都遍布兰州牛肉拉面，应该很少有人不爱那个味道吧。南京作为东部曾经回民聚集的城市，很多回民后裔将正宗的拉面发扬光大。兰州牛肉拉面应该一清二白三红四绿五黄，汤清、萝卜白、辣油红、香菜绿、面黄。“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”。拉面我还做不到拉不出，其他几点I can do it!
刀削面营养建议
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含糖量 10.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
刀削面的食材2人份
- 面粉250克
- 精盐少许
- 白萝卜半个
- 卤牛肉1大块
- 牛肉汤1大碗
- 香菜1根
- 辣椒油1小勺
- 水80克
- 碱1小勺
- 食盐少许
刀削面的做法
1
白萝卜去皮切片
2
开水里焯至半透明待用
3
面粉加少许盐、80克水、口碱揉匀，冰箱冷藏半小时松弛
4
用锋利的刨子刀将面片刨入滚开的锅里
5
水里可以点盐，煮沸到面发黄，漂上来，捞起，加热牛肉汤、牛肉、白萝卜、香菜和辣油，拌匀即可享用
成品图
刀削面的烹饪技巧
可以试试自己用压面机来做面条，面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40，面团口感好有咬筋