Q弹鱼肉糕配白黄油酱
- 烤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
肉糕（terrine）在欧洲是一种常见的冷食，一般作为前菜食用。这次做的这个鱼肉糕在法国，人们很爱夏天用它作为一顿饭的开场。这次用的是三文鱼和龙利鱼，但其实鱼肉的搭配很随意，可以用鳕鱼、鲈鱼等，夹层亦可以加入坚果、干贝等材料，增添不一样的元素。
Q弹鱼肉糕配白黄油酱营养建议
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含糖量 4.62克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
Q弹鱼肉糕配白黄油酱的食材2人份
- 三文鱼150克
- 龙利鱼柳150克
- 鸡蛋清1只
- 奶油175毫升
- 无盐黄油10克
- 白葡萄酒50毫升
- 红葱头50克
- 柠檬半只
- 咸味黄油50克
- 姜黄粉1小撮
- 盐、现磨白胡椒适量
Q弹鱼肉糕配白黄油酱的做法
1
用搅拌器绞碎龙利鱼肉
2
加入一半的蛋清，简单地搅拌混合。将鱼蓉移到浸在冰块中的不锈钢碗中，逐渐拌入一半的奶油，以海盐和白胡椒调味。过筛，滤去鱼蓉中的纤维和筋络等
3
重复步骤1和2，制作三文鱼蓉
4
加入姜黄粉，提升三文鱼的橙色
5
烤箱预热至120℃
6
模具抹一层黄油，分层次倒入三文鱼和龙利鱼蓉。如果喜欢，亦可以做成橙白相间的四层肉糕
7
放入烤箱，烘烤40分钟。可用小刀插入肉糕中来测试，如刀尖是干的，则说明已完成
8
红葱头切成细末，放在小锅内
9
倒入白葡萄酒，以小火蒸发水分，直至锅中余下极少数的酒液
10
拌入冷黄油块，白黄油酱即完成
11
?盘子正中放置一片鱼肉糕，周围淋上白黄油酱。加上一片柠檬作为盘饰
成品图
Q弹鱼肉糕配白黄油酱的烹饪技巧
1 鱼肉打成蓉后一定要过筛，否则入模烘烤后可能溃散。
2 奶油加入鱼蓉后务必持续搅拌，直至质感顺滑。
3 红葱头切得尽可能细一些，酱汁的质感会更好。
4 酱汁务必趁热食用，否则黄油会凝固。
5 推荐搭配白葡萄酒，作为开胃菜