蜂蜜扁桃仁酥饼

食材准备、称取；鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里，加入1克食盐，用筷子把蛋液打散，取25克鸡蛋液备用

无盐黄油切小块，分成两份，一份68克，一份74克，放冷藏备用。

蛋糕粉、无铝泡打粉、糖粉混合，过筛，再倒入干净无水的打蛋盆里。

从冷藏室取出68克黄油块，倒入上一步的粉类中

用硅胶刮刀把黄油与粉类以按压的方法混合

按压混合至无干粉的粗颗粒时，倒入25克鸡蛋液，用硅胶刮刀把蛋液与面团混合成饼皮胚。

饼皮胚装入保鲜袋中，按扁，放入冷藏室冷藏30分钟

饼皮冷藏时，制作扁桃仁馅料，74克黄油、蜂蜜、细砂糖一起放入小锅里，小火加热，并用硅胶刮刀不断搅拌

至黄油、糖完全融合后，倒入扁桃仁片，用硅胶刮刀翻拌均匀，盖好室温静置备用；室温比较低时这一步可以到饼皮烘烤放凉时再制作

预热烤箱，190度，上下火，热风循环；取出冷藏的饼皮，室温回温一会，用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开，大小比模具底部稍微大一些

把保鲜袋侧边剪开，小心托着倒扣在模具里，隔着保鲜袋把饼皮贴紧、平整，再撕掉保鲜袋

用叉子在饼皮上面轻轻扎些小孔

把烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，热风循环，烘烤大约15分钟，最终烘烤时间可以看实际上色的情况、饼皮厚薄的情况增减

饼皮烘烤完毕，戴隔热手套趁热把烤盘取出，烤好的饼皮上面填入扁桃仁馅，用硅胶刮刀抚平

送回烤箱，中层，上下火，190度，热风循环，烘烤10分钟左右，观察上色的情况来增加烘烤时间

烘烤完毕，戴隔热手套趁热把烤盘取出，静置冷却，完全冷却后再切块