让人大快朵颐的杏鲍菇牛肉粒
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
还未过年，家中的猪牛羊肉已然塞满冰箱，拉开冷冻室的门，一阵的寒气白烟过后，赫然映入眼帘的是满眼的肉红色，泛出透明的抽屉蔚为壮观。只是家中岳母很少吃肉，平日的菜式也不似北方的大碗炖肉般豪爽，只是些许的肉丝，或是三五块排骨，即可完成一道菜式。这些优质肉类只能泛着泪光无奈委身于冷冻室中，开始漫长的等待。 故而每逢周末轮我掌勺，都会琢磨着做些能够大幅消耗肉类的饭食或菜式，比如来个把斤羊肉包顿饺子，或是和好友串串儿涮锅来几斤牛羊肉，再琢磨着做顿糖醋排骨等等，如此才不至于辱没了它们的新鲜。这周，又连续两次做了杏鲍菇牛肉粒，一斤的牛肉就消耗掉了。虽然牛肉非正经的里脊肉，但口感依然很好。牛肉洗净直接切成大粒，加以简单的腌制，佐以杏鲍菇洋葱大火爆炒，即可完全发挥出肉质的鲜嫩与可口。
让人大快朵颐的杏鲍菇牛肉粒营养建议
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含糖量 4.83克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
让人大快朵颐的杏鲍菇牛肉粒的食材2人份
- 牛里脊肉180克
- 杏鲍菇100克
- 洋葱50克
- 蒜30克
- 薄荷叶5克
- 蚝油15克
- 盐1克
- 白酒10克
- 香油10克
- 植物油20克
- 玉米淀粉5克
- 黑胡椒粉适量
让人大快朵颐的杏鲍菇牛肉粒的做法
杏鲍菇清洗干净，切成2cm左右的块，焯水挤干水分备用，同时大蒜切小块，洋葱切大粒备用
牛里脊切厚片，放入清水中浸泡1小时取出血水，中途可换一次水
去除血水的牛肉切成2cm左右的牛肉粒
牛肉粒放入小碗中加入1g盐，黑胡椒粉和白酒抓匀后，再加入玉米淀粉抓匀，腌制20分钟
开炒前加入香油拌匀
平底锅加入植物油烧热，加入牛肉粒翻炒变色立即捞出
锅中留底油，加入蒜瓣
煎制出香味，加入洋葱继续翻炒
炒至出香味，洋葱些许透明后加入杏鲍菇粒翻炒
炒至杏鲍菇变色，加入蚝油翻炒均匀
加入牛肉粒迅速翻炒，同时再加入些许黑胡椒粉
快出锅时加入新鲜的薄荷叶，翻炒两下至薄荷叶脱水盛出
让人大快朵颐的杏鲍菇牛肉粒的烹饪技巧
由于切的是大牛肉粒，所以如果有老人小孩吃的话尽量采用牛眼肉或者纯里脊肉，保证肉质的鲜嫩
杏鲍菇先焯水能够让杏鲍菇迅速变软，便于后续步骤的翻炒成熟
牛肉本身很鲜，不需要额外过多的调味，腌制时盐和黑胡椒粉即可，最后的翻炒加入蚝油即可
薄荷和牛肉算是绝配，让厚重的肉食口感中透出一丝清爽，感觉很棒
整个炒制步骤一定掌握好火候，大火快炒，迅速出锅，有利于保持牛肉的鲜嫩