黄田扣肉
- 蒸
- 甜味
- <2小时
- 高级厨师
贺州 位于广西省东部 沿着拥有两千多年历史的潇贺古道， 潇贺古道始建于秦朝，最早是一条自秦国国都咸阳到广州的水陆相连的货运通道，联通南北的道路，不仅促进了商品的贸易，更是各地的美食文化相互交融， 在贺州市的黄田镇，当年非常的繁华，商贸往来很频繁，非常富庶，像这样的地方，在美食上都会有所体现，肯定会有那么几道横菜，即使到现在，当地人也会靠着当年流传下来的这些菜，来经营着自己的生活， 在我国很多物产丰富的地域，人们都会将肉类食材，奉为餐桌上的硬菜，不仅因为他们富含热量和营养，更在于对肉的烹饪，凝聚了一代代人，关于味道的追求和探索， 广西贺州有一道闻名广西的硬菜，据说这道菜能吃出初恋的感觉，又叫做“情意绵绵肉”，口感绵长细腻，甜蜜不腻，在贺州一代但凡节日喜宴请客杜得摆上一道地道的黄田扣肉，百吃不厌。
黄田扣肉营养建议
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含糖量 4.13克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
黄田扣肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 芋头250克
- 冰糖若干
- 黄酒若干
- 酱油少许
- 豆腐乳3块
- 南乳3块
- 十三香少许
- 红枣干少许
- 香菇(干)少许
黄田扣肉的做法
精挑细选的猪五花肉，一整块洗净，烧水入锅煮透，
将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，
将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，
大锅烧油，五花肉入锅炸出油脂只留组织部分，甚至表皮起泡金黄透彻才好，
炸好的五花肉沥油凉置后，切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块
将剥皮洗净的芋头，切成比肉块稍薄稍小的芋片，放入热油中，油温使芋头表面的水分迅速消失，香气毕现，待到芋头内的水分挥发完全，芋片浮与油面，表面淡黄，酥香逼人，便可捞起待用
将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉，成双成对的放入碗中，寓意好事成双，
做好的扣肉肉皮朝下，齐整的摆入碗中
上料是些许红枣，浸泡好的香菇，还有少许的冰糖，酝酿沁人香甜，将煮肉时留下的肉汤入锅，加之适量的豆腐乳，南乳，十三香，烧酒，酱油，均匀搅拌直至汤汁浓稠，将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上，
鲜美在导入秘汁时开始溢出，扣肉入笼后，现用武火蒸一小时，再转文火蒸四五十分钟，两种不同味道的食材相辅相成，渗入彼此，凝聚味与形，芋头与五花肉层叠着，一深一浅，此时的扣肉，还需要最后一道工序，那便是——扣，要想扣得时候不破坏形状，倒扣后可将碗稍稍转动一下，防止芋头黏住碗底，一碗完整的黄田扣肉即可上桌了
黄田扣肉的烹饪技巧
五花肉要肥瘦相间才好，没有肥肉不香，肥肉太多味道也不佳；喜欢吃咸的朋友可以适量放盐，不过南乳和豆腐乳是有咸味的