饭店级水准的：鱼香肉丝
- 炒
- 鱼香味
- <15分钟
- 中级掌勺
今天分享的鱼香肉丝真的是一道人见人爱，花见花开，老少皆宜的美味佳肴!应该没有人会不爱鱼香肉丝吧！酸酸甜甜、微辣微咸、颜色娇艳、让人垂涎!
饭店级水准的：鱼香肉丝营养建议
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含糖量 7.28克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
饭店级水准的：鱼香肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉200克
- 木耳(水发)15克
- 柿子椒30克
- 胡萝卜30克
- 姜末5克
- 蒜末15克
- 葱末15克
- 剁椒30克
- 料酒（腌肉用）10克
- 玉米淀粉（腌肉用） 5克
- 常温水（腌肉用）5克
- 鸡蛋清（腌肉用）1个
- 盐（腌肉用）5克
- 食用油（腌肉用）5克
- 生抽（料汁用）10克
- 白醋（料汁用）20克
- 白糖（料汁用）20克
- 料酒（料汁用）5克
饭店级水准的：鱼香肉丝的做法
1
将猪里脊肉切丝备用。准备好腌肉的调料
2
将料酒、盐和鸡蛋清放入肉丝中，沿同一方向搅拌直至搅拌均匀。将玉米淀粉和水充分搅拌制成淀粉水后放入肉丝中，继续搅拌均匀。最后放入食用油，搅拌均匀锁住水分。腌制20分钟
3
准备好调制料汁的各种调料
4
将调料混合均匀，提前制成料汁，备用
5
提前将干木耳泡发好，然后切丝，并将青椒和胡萝卜切丝
6
将剁椒剁成蓉，备用
7
锅内热油后调中小火，放入腌制好的肉丝，充分翻炒均匀
8
炒制肉丝变白后盛出备用
9
锅内再次热油，放入准备好的葱末，姜末和蒜末，爆香
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将准备好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝连同剁椒蓉一起放入锅内，充分翻炒均匀至剁椒蓉出红油
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将炒好的肉丝放入锅内，快速翻炒均匀
12
将提前制作好的料汁倒入锅中
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充分翻炒均匀后，大火收汁即可出锅
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一道饭店水准的超级美味又下饭的鱼香肉丝就做好啦！
成品图
饭店级水准的：鱼香肉丝的烹饪技巧
剁椒我用的是之前在超市里面买的玻璃罐装的剁椒，味道不错，鲜香提味但不是特别辣，大家可以参考试下。之前我也自己做过郫县豆瓣版的鱼香肉丝，味道不如用剁椒蓉炒出来的好吃
这道菜本来应该是有冬笋丝的，但是因为现在食材储备有限，没有冬笋可用，所以我就就用了其他食材替代。家里有冬笋丝的朋友有口福了，放了冬笋丝炒出来的更鲜香更好吃哦！
用我这里的方法腌制出来的肉丝很好的锁住了水分，炒出来以后又滑又嫩，非常好吃，力荐！