孔雀开屏鱼
- 蒸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 高级厨师
这道孔雀开屏鱼实在是太适合在过年需要露一手的时候做了，造型美观、健康清淡，只要每一步都按照做法准确烹制，就会很美味！
孔雀开屏鱼营养建议
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含糖量 3.92克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
孔雀开屏鱼的食材2人份
- 鲈鱼1条
- 海鲜酱油2大勺
- 食盐适量
- 植物油适量
- 姜适量
- 葱适量
- 红剁椒100克
- 白糖一勺
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
孔雀开屏鱼的做法
1
洗净后剪掉所有的鱼鳍和尾巴，用盐涂抹全身，倒入料酒腌制20分钟
2
切掉头部和尾巴。鱼身切一厘米宽片，注意鱼肚留一厘米不要切断，这样才摆出来好看的开屏造型。尾巴对称切成两块。再将鱼上的血全部洗净。然后将所有切好的鱼头鱼身鱼尾放入姜片、葱、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制十五分钟.
3
将鱼身放射状摆在盘中，鱼头切面朝下立放在图示位置，切成两半的鱼尾一边一个放在鱼腮下面撑开鱼腮。剁椒切碎依次放入每片鱼的肚子里，留一颗整的剁椒切掉根部插在鱼舌头上，葱姜丝按造型插入每片鱼的缝里。上锅大火蒸8分钟，关火后不要立即掀开锅盖，静置两分钟
4
开盖后将盘子里蒸出的汤倒入碗里，加入海鲜酱油、糖搅匀，重起一锅加入少许食物油烧开后倒入碗里。然后将碗里所有的汁儿淋在鱼上
成品图
孔雀开屏鱼的烹饪技巧
因为腌制的时候放了很多盐，剁椒和酱油都是咸的，所以最后调汁儿的时候没有放盐。2.蒸好后葱的卖相不是很好已经蔫了，所以重新放了一些香葱叶摆放。3.切鱼的时候一定不要切得太宽，片数越多造型越好看