潍坊香酥肉火烧
- 蒸
- 家常味
- <2小时
- 初级入门
潍坊火烧的特点是饼皮采用发面团与油酥实现起层的效果。潍坊火烧种类繁多，但肉火烧以其肉香浓郁干焦酥脆尤为让人喜爱。
潍坊香酥肉火烧营养建议
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含糖量 17.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
潍坊香酥肉火烧的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)300克
- 猪五花肉馅300克
- 酵母(干)3克
- 干海米20克
- 泡发黑木耳25克
- 鸡蛋1个
- 花椒10克
- 小葱80克
- 生姜5克
- 白糖5克
- 老抽5克
- 生抽10克
- 胡椒粉1克
- 料酒10克
- 橄榄油60克
- 香油5克
- 面粉40克
- 水175克
潍坊香酥肉火烧的做法
1
酵母用适量的水化开，倒入面粉里搅成絮状
2
和成光滑的面团发酵
3
至两倍大小时发酵结束
4
花椒放入碗中加入100的开水，浸泡10分钟
5
海米放入水中泡软捞出切碎
6
黑木耳泡发后切碎
7
鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀，放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕，放凉切碎
8
肉馅五花肉馅分次加入花椒水
9
搅打上劲
10
肉馅中除香葱碎、姜碎外的调味料放入容器内，顺一个方向搅拌上劲
11
加入橄榄油和姜葱碎搅拌
12
将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用
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再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳
14
拌匀成火烧馅
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面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥
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发好的面团揉匀
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擀开，擀成0.3cm的椭圆形面片
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抹上油酥
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由底边卷起来
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均分大小揪成8个剂子
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用手指在剂子的中间按下，再把剂子四角收向中间，按扁
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擀成中间厚边缘薄的面皮
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放入适量的肉馅
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延边拿摺包起来
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收口朝下
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手按扁放入烤盘中，表面可刷油
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用200度上下火烤18分钟左右
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表面上色即成
成品图
潍坊香酥肉火烧的烹饪技巧
小英子心语：
判断烤的饼熟不熟，用手碰一下饼的边，如果迅速回弹百分百熟了，不过要小心烫着自己
猪肉馅要选五花肉，海米、鸡蛋糕、葱花，花椒水，是必须要用的，少了则就失去了传统的味道
调制好的肉馅冷藏一段时间后比较容易包
包的时候尽量不要露馅，露馅不好看也不好吃了
调馅用油不拘于橄榄油，只要是植物油就可以