宽汤羊肉揪面片
- 煮
- 茄汁味
- <60分钟
- 初级入门
这次制作揪片子选用的宁夏盐池的滩羊肉，羊肉是特意从宁夏运过来的，这个冬天有了这些羊肉可以制作很多不同风味的美食了！ 制作揪片子的面粉最好使用饺子粉，面的软硬度和饺子面一样就行，要多揉几遍，每揉一遍都要醒面，面揉的好了做好的面片才筋道好吃。 吃西北面食要配油泼辣椒油，只有加了油泼辣子的面食味道才够味，喜欢吃酸的还要加点醋，那味道好吃的就别提了。
宽汤羊肉揪面片营养建议
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含糖量 3.78克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
宽汤羊肉揪面片的食材2人份
- 饺子粉200克
- 羊肉100克
- 土豆50克
- 西红柿2个
- 胡萝卜50克
- 菠菜100克
- 干红辣椒3个
- 花椒适量
- 胡椒粉1小勺
- 大蒜3瓣
- 葱1根
- 香菜1根
- 香醋1大勺
宽汤羊肉揪面片的做法
面粉里加1克盐拌均匀，分次加入温水合成光滑的面团
用屉布盖好，每隔20分钟左右把面团多揉揉共2次
面板上抹上少许植物油或者撒薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好，再次醒15分钟左右
把西红柿洗切小块，葱、香菜洗净切末，大蒜切末，干红辣辣椒泡泡切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净，羊肉成肉丁
热锅凉油，油热7成，下葱、辣皮子爆出香味
下羊肉翻炒均匀
加土豆翻炒一会
加胡萝卜翻炒一会
加入鲜味酱油入味提鲜
加黑木耳加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
加西红柿微火保持
汤快好了加盐
把醒好面片切成宽条
用手指在在两边捏一下将其捏薄
再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了
之后将面条挂在左手，准备下面片
面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中
最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连
下菠菜大火烧开
加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，加一勺香醋，撒上香葱菜末即可
宽汤羊肉揪面片的烹饪技巧
小英子心语：
面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样
和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开若是不喜欢案板油腻所以撒薄面后用潮湿布盖好
锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子会吸收汤的
各种蔬菜不能加的太多，这样汤就宽了，揪片子就好吃了
实在不会和面的，可以买新鲜的宽面条，揪成揪片子
揪面片是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟