承味清蒸银鳕鱼

蒸
咸鲜味
<30分钟
初级入门

东京筑地市场，我已经来来回回绕着这家店走了不下五遍，由于只能支付现金，钱包中仅剩的一万日币让我犹豫再犹豫。日本国产四色海胆饭，税入8560日币，对于当时距离回国还有三天的我而言，真的是在跟舌头做斗争。虽然最后也没狠下心来，不过也因这次遗憾，给了我再次前往的理由。在筑地还是选了一家小店，一份也不算便宜的照烧银鳕鱼定食。还好之前吃过很多现开的海胆，烤扇贝能，以至于对这块银鳕鱼没有太大的落差。可当我把那块看似不起眼的银鳕鱼放入口中的时候，真的是惊到了。入口即化的鱼肉，丝丝入扣的微甜，前酸后香鲜的酱汁，很好吃。我问起店家，是如何做到的，店家笑笑，告诉我。我归结出三个做好银鳕鱼的独家窍门，用这个方法做一份，清蒸银鳕鱼。

承味清蒸银鳕鱼的做法

准备好一块银鳕鱼，姜片（厚切），葱，10.4°的白葡萄酒、半只柠檬、半勺糖。重点的方法配料都写在这里，如何用我下边会详细说的

银鳕鱼肉中的蛋白质比三文鱼等深海鱼都要高，而银鳕鱼中所含的脂肪却只有三文鱼的17分之1，并且含丰富Omega-3。准备好银鳕鱼块后，放上后切的姜片

并放三勺，度数在10°-12°的白葡萄酒，白葡萄酒中所富含的酵素可以软化鱼的肉质纤维，口感会更好，当然也可以用黄酒或者料酒，但是度数是有讲究的，度数太高，肉质就会变得苦涩，度数太低有不能很好地达到入口即化的效果。研制5分钟

葱姜切细丝，然后将细丝放入，含有1:20的柠檬汁和纯净水的混合液中（我们的做法是蒸，所以我把柠檬汁的比例提高的一些，蒸的鱼肉都会有一个很大问题，就是稍微凉一点就会很腥，这个方法可以有效的减轻腥味，但是做照烧汁的话1:35左右的柠檬汁和水），浸泡3分钟后，放到，刚刚研制好的银鳕鱼上。并在银鳕鱼表面放半勺冰糖粉。银鳕鱼的肉质会有略微的苦涩感，所以要加糖，但是白砂糖和棉白糖都是性热，银鳕鱼本身性寒，为了不破坏食物中的平衡我选用了性温的冰糖粉

然后将银鳕鱼放在电蒸箱（80℃，6分钟），或者蒸锅中（水开后，小火蒸7分钟），清蒸银鳕鱼就做好了

成品图

诗文	承味清蒸银鳕鱼
释义	承味清蒸银鳕鱼蒸咸鲜味 <30分钟初级入门东京筑地市场，我已经来来回回绕着这家店走了不下五遍，由于只能支付现金，钱包中仅剩的一万日币让我犹豫再犹豫。日本国产四色海胆饭，税入8560日币，对于当时距离回国还有三天的我而言，真的是在跟舌头做斗争。虽然最后也没狠下心来，不过也因这次遗憾，给了我再次前往的理由。在筑地还是选了一家小店，一份也不算便宜的照烧银鳕鱼定食。还好之前吃过很多现开的海胆，烤扇贝能，以至于对这块银鳕鱼没有太大的落差。可当我把那块看似不起眼的银鳕鱼放入口中的时候，真的是惊到了。入口即化的鱼肉，丝丝入扣的微甜，前酸后香鲜的酱汁，很好吃。我问起店家，是如何做到的，店家笑笑，告诉我。我归结出三个做好银鳕鱼的独家窍门，用这个方法做一份，清蒸银鳕鱼。承味清蒸银鳕鱼营养建议含糖量 2.59克高血糖建议多吃高血脂建议多吃高血压建议多吃减肥建议多吃儿童建议多吃承味清蒸银鳕鱼的食材2人份银鳕鱼200克生抽5毫升姜片3片葱油2根白葡萄酒10毫升柠檬半只糖半勺承味清蒸银鳕鱼的做法 1 准备好一块银鳕鱼，姜片（厚切），葱，10.4°的白葡萄酒、半只柠檬、半勺糖。重点的方法配料都写在这里，如何用我下边会详细说的 2 银鳕鱼肉中的蛋白质比三文鱼等深海鱼都要高，而银鳕鱼中所含的脂肪却只有三文鱼的17分之1，并且含丰富Omega-3。准备好银鳕鱼块后，放上后切的姜片 3 并放三勺，度数在10°-12°的白葡萄酒，白葡萄酒中所富含的酵素可以软化鱼的肉质纤维，口感会更好，当然也可以用黄酒或者料酒，但是度数是有讲究的，度数太高，肉质就会变得苦涩，度数太低有不能很好地达到入口即化的效果。研制5分钟 4 葱姜切细丝，然后将细丝放入，含有1:20的柠檬汁和纯净水的混合液中（我们的做法是蒸，所以我把柠檬汁的比例提高的一些，蒸的鱼肉都会有一个很大问题，就是稍微凉一点就会很腥，这个方法可以有效的减轻腥味，但是做照烧汁的话1:35左右的柠檬汁和水），浸泡3分钟后，放到，刚刚研制好的银鳕鱼上。并在银鳕鱼表面放半勺冰糖粉。银鳕鱼的肉质会有略微的苦涩感，所以要加糖，但是白砂糖和棉白糖都是性热，银鳕鱼本身性寒，为了不破坏食物中的平衡我选用了性温的冰糖粉 5 然后将银鳕鱼放在电蒸箱（80℃，6分钟），或者蒸锅中（水开后，小火蒸7分钟），清蒸银鳕鱼就做好了成品图
随便看	白灼小棠菜白灼豆苗蒜蓉蚝油油麦菜芥末秋葵拔丝地瓜（红薯）晶莹剔透拔丝地瓜拔丝山药拔丝山药拔丝地瓜拔丝山药熏麻辣孜然腊肉韭菜炒熏干菠菜烟熏三文鱼奶酪包橙香腊肉盐焗鸡秋葵辣炒熏干闷烤猪排熏鱼马兰头拌香干蚝油生菜姜汁菠菜芥末海兔须葱油猪肝巧切鱿鱼花鲜美灼烫鱿鱼

承味清蒸银鳕鱼

承味清蒸银鳕鱼营养建议

承味清蒸银鳕鱼的食材2人份

承味清蒸银鳕鱼的做法