鲜虾香辣豌豆面

一、豌豆面团的和制过程：

准备原材料豌豆粉，准备原材料小麦面粉

豌豆淀粉150克和小麦面粉150克放在和面盆中，面粉重量共300克，用筷子搅拌均匀

分次往面粉里倒入150克冷水(面粉与水的比例为面粉：水==2:1)

每次倒入冷水就用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成雪花状的湿性面絮

用手把所有面絮揉合在一起，反复揉几次，揉成光滑的面团，盖一块保鲜膜放一边饧制20分钟
二、饸饹面工具制作豌豆面条的过程：

准备好制作饸饹面的工具，这个工具是山西人家家都有的必备工具

压面工具的桶身和摇杆部分可以拧开

拧开以后，就是工具的全套，有摇杆、桶身、孔径2.6毫米、2毫米、3毫米、1毫米和窝窝面五个面板

使用的时候，先把摇杆对着桶身的口径插进去，用手把摇杆和桶身口径接触的地方拧紧

拧紧后摇杆和桶身连为一体

下面是一个空洞部分，这部分就是用来放面团的，饧好的面团分成均匀的四等分

取其中一等分面团放在空洞位置，并用手把面团压平整

从五个面板中选一个自己喜欢的合适孔径，我用的是孔径1毫米的

面板口对着桶身的口，拧上去并拧紧，拧好后整个工具就是如图所示

右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，朝右方向旋转摇杆，随着摇杆的转动，面条就从孔径挤出

用这个工具制作面条，一般是挤出的面条直接进入锅中，所以，制作之前先烧开一锅水，把工具放到锅的上端，一边旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团

随着摇杆的转动，摇杆被全部拧入桶身，也就是摇杆和桶身之间几乎看不到螺旋形的摇杆，面团就被挤压成面条全部入锅中了，但是，面板孔径上还附着面条，只要用一根筷子沿着面板的平面割一下，面条就全部落入锅中了

面团被做成面条后，再次使用，需要用手把摇杆拧松开，也就是桶身和摇杆之间又可看到螺旋形的摇杆，再把桶身下面的孔径面板拧开，重复以上步骤放入面团，继续操作就可以

面条入锅后不要煮太久，只需1~2分钟就可熟，用漏勺把面条控水捞出
三、豌豆酥的制作过程：

准备白豌豆30克，也可用黄豆，豌豆提前用热水浸泡1小时

泡好的白豌豆用厨用毛巾吸干表面的水分

锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入白豌豆中小火炸制

炸到白豌豆口感酥软，表面金黄，控油捞出，用厨用纸巾吸干表面的油脂

炸好的白豌豆酥可以当零食吃，也可拌面条、粉条、凉粉等。也可依个人口味做成椒盐味、五香味或麻辣味
四、香辣虾壳高汤的熬煮过程：

准备基围虾适量

基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳

刚才炸豌豆留下的油重新加热到七八成，放入剥好的虾壳

炸到虾壳变红时，放入生姜丝和蒜片，煸出香味，准备好豆瓣酱

锅中加入1汤匙香豆瓣酱，炒香出红油

倒入2小碗冷水，撒入适量食盐，中火熬煮20分钟成虾高汤备用
五、西兰花和虾仁的焯烫过程：

剥好的虾仁放在案板上，用刀在虾背上划一刀，煮面条的水再次烧开，放入处理好的虾仁

焯烫几秒到虾仁变红捞出

准备西兰花，西兰花摘成小朵洗净，放入开水锅中，焯烫几秒至西兰花熟控水捞出

一切都准备就绪后，把面条放入碗中，舀入虾壳高汤，上面码放西兰花、虾仁，撒上炸好的白豌豆酥就可食用