六鲜河南烩面
- 烩
- 家常味
- <2小时
- 厨神级
俗话说：“儿的生日，母的难日”，我的生日，自然最感谢的人就是我的老妈了！特地在家一天，准备做一次具体南京特色的“河南烩面”，请老妈吃。 做”河南烩面”，需全程手工揉面、饧面；耗时比较长；有了第一次学做“河南烩面”的经验，所以今天做起来更加得心应手些。为了这次的烩面，我还特地在网上买了一大包“食用碱面”。 上午都没敢睡太长时间懒觉就起床哟：10点开始秤食材和面，第一次，其实不知道500克面粉的量，够几个人吃，反正就先试验了（事后才发现：我、老公和老妈三人勉强够吃）。而这次有了上次的经验，所以我决定多加200克，揉了700克面粉；同样，这次的面粉也是有所改动的，是用350克高筋面粉，加入了350克的普通小麦粉（稍粗的一种），面团和好后，整体看面坏有点偏黑，面团也较粗；因此：我比第一次多揉、多饧二次，但是在拉面时的时候，还是感觉不如第一次的面团细滑，不过不影响味道。 这次，汤料也更换了，采用我们南京有名的“六鲜皮肚小煮面”的方法和食材，来做了“河南烩面”，最后就成就了“六鲜烩面”哟~`~ 老妈非常吃我做的“河南烩面”，还直夸我说：你真有耐心，也不嫌烦、嫌累呢。哈哈，为了吃：我怎么会嫌烦呢~~~
六鲜河南烩面营养建议
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含糖量 18.62克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
六鲜河南烩面的食材2人份
- 面粉350克
- 高筋面粉350克
- 水400克
- 鸡蛋4个
- 猪肝180克
- 芥花油适量
- 猪油适量
- 食盐2勺
- 味精少许
- 猪肉丝适量
- 皮肚适量
- 木耳适量
- 食用碱面1.5g
- 盐4g
- 青菜秧500克
六鲜河南烩面的做法
准备好所有食材
这次特地在网上买的食用碱面
食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中
用筷子搅成絮弱状
再直接用手反复揉搓，待无干粉
转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光
盖上湿毛巾，饧面15分钟
饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟
此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟
将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆
加盖湿毛巾，饧面30分钟
取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好
用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油
依次做好其它11片拉面坯
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上
小锅中烧开水，依次打入鸡蛋，小火煮熟备用
先来准备汤料：锅中水烧开，放入皮肚、木耳，加盖大火烧开，再放入青菜秧
滚开后，滴少许芥花油和熟猪油
放入肉丝
再放入猪肝，用筷子拨几下，加盖大火
再次滚开后，放2勺食盐和少许味精，关火备用
双手持一块拉面坯
双手轻轻拉长
再拉长
从中间压痕处，随势撕开
再拉长、拉成宽簿片
丢入开水锅中，加盖大火
水开后，再煮2~3分钟
用漏勺捞起
放入盛入汤料的大碗中，看看，非常有筋道的六鲜拉面就做好了
六鲜河南烩面的烹饪技巧
不同品牌的面粉，吸水量不一样，这次我用的普通小麦粉，吸水量比普通面粉要大，在揉面的过程中，发现面团较干，于是又加了50克温水，最后拉面时还是觉得有点干，所以请酌情掌握
我采用了多揉多次饧面的方法，所以面团更筋道、细滑
最后饧面时，不要忘记将拉面坯两面都刷油色拉油，否则不易拉出长长的面团
今天是4人吃面，所以我是先将汤料先做好，然后再拉面，最后混合的；若人少时， 可一份一份直接溶合下着吃，更方便