爽脆鲩鱼皮
- 拌
- 家常味
- <10分钟
- 初中水平
西关的老字号“陈添记”，位于广州宝华路十五甫三巷内，陈添记有三宝：爽鱼皮、艇仔粥、猪肠粉，闻名遐迩，特别是那一盒凉拌鱼皮，爽脆、弹牙，没有半丁点腥味，食过返寻味。每次到广州，总必到“陈添记”，坐在充满历史韵味的西关小巷，点上一盒爽鱼皮，追忆西关的历史荣光......
爽脆鲩鱼皮营养建议
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含糖量 0.14克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
爽脆鲩鱼皮的食材2人份
- 草鱼4条（鱼皮）
- 油炸花生若干
- 冰水1000毫升
- 青瓜一小段
- 香菜1把
- 熟白芝麻适量
- 秘制酱油适量
- 芝麻油适量
- 蒜头4片
- 辣椒1粒
- 姜丝适量
爽脆鲩鱼皮的做法
1
鲩鱼皮用淡盐水反复清洗，去除杂质，最后一遍放少许胡椒粉清洗，去除腥味
2
鱼皮切成10厘米长，1厘米宽的长条。锅上火至水开，加料酒，放入切好的鱼皮汆水40秒
3
冰水分三份，鱼皮捞起后，先放入第一份冰水，用筷子搅拌几下，捞起放入第二份冰水，重复以上动作，捞起放入第三份冰水浸泡20秒后捞起
4
加入各种辅料（花生、酱油除外），芝麻油加热淋上
5
搅拌均匀放冰箱冷藏30分钟
6
上桌前淋上秘制酱油、撒上花生米和香菜叶
成品图
爽脆鲩鱼皮的烹饪技巧
喜欢吃辣的朋友可适当加辣椒面。秘制酱油可根据各人口味调制。这次我是用小葱、大葱、洋葱等量先炸香，加入极鲜酱油、一小匙绵白糖、一点点金华火腿高汤