笋干红烧肉
- 炖
- 家常味
- <90分钟
- 初级入门
秋风起！ 转眼又是贴秋膘的季节了。想起小时候，那个物质匮乏的年代，能在秋风乍寒的时候，吃上红烧肉，是一件非常难得的事情。妈妈勤俭持家，总是能够用有限的食材发挥无数想象，给我们做出好吃的菜肴。比如这个红烧肉，由于人多肉少，妈妈就会放一些配菜进去一起烧，有时候是板栗，有时候是萝卜，有时候是土豆，然后做出一大盘红烧肉来，让我们大快朵颐。有一次爸爸去南方出差，带了一些笋干回来，妈妈就把笋干泡发，做了一锅笋干红烧肉，记得那一次的红烧肉特别好吃，从那次我就记住了笋干红烧肉，只不过以前没有淘宝，并不能时时都能买到。 那个时候，小孩子都是小馋猫，夏天刚刚过去，我们就开始巴巴的等着。直到某一天，妈妈提着2斤肥瘦相间的五花肉回来，我和哥哥就会一直在院子里转悠，等着开饭的那一刻。肉终于端上桌了，妈妈会先夹给爷爷奶奶，然后再招呼我们吃。我们一定是先把肉挑完了，再吃配菜，最后连盘子里的肉汁也会拌了米饭吃的干干净净。 如今生活越来越好，我们早已不会因为想吃一次红烧肉而去期待季节的变换，但那些陪伴过我们的亲人、亲情，却会赋予某种食物特别的意义，然后会在某些特定的场景里适时出现。那一刻，时光温柔，内心充满温暖和感恩。 昨天下班看到单元门上贴了暖气费缴费通知，惊觉秋天已来，小时候妈妈给我做过的好吃的红烧肉也出现在脑海里，赶紧买两斤五花肉，做好吃的笋干红烧肉吧。亲爱的妈妈，我好好的生活，就是你最大的安慰和期盼，这一点我永远都明白，也会尽力做到最好。 这次的红烧肉加了家乐的炆炖专用浓汤宝，味道果然更加好了，全家人都说更好吃。
笋干红烧肉营养建议
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含糖量 6.72克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
笋干红烧肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 笋干100克
- 浓汤宝1个
- 冰糖20克
- 八角1个
- 姜片5片
- 蒜3个
- 辣椒(红，尖，干)1个
- 老抽15毫升
- 醋5毫升
笋干红烧肉的做法
主要食材拍个合影
五花肉切成2厘米见方的块
锅内加水，肉块冷水入锅，加一颗八角，两片姜，煮开后再煮3分钟左右
捞出来，流水冲洗，洗去浮沫等脏东西，沥干水分
炒锅不放油，放入肉煸炒
慢慢的水分炒干后，会析出一些油脂，不要炒太长时间，不然出油太多，肉会变干，影响口感
肉先盛在盘子里，利用刚才炒出的油来炒糖色，放入冰糖，中火加热就好，大火容易糊，小火冰糖不易融化
不停搅拌，直到变成琥珀色就可以了
倒入刚才炒过的肉，翻炒使肉均匀裹上糖色
加入足量的热水，以及老抽和醋
笋干提前泡发，洗净
泡好的笋干切段
五花肉连汤一起移入砂锅里，砂锅炖出来的肉比压力锅的要好吃，压力锅虽然快，但是肉都炖成渣了，一碰就碎，口感太过软烂
加入笋干段
加入一块家乐炆炖专用浓汤宝
加入姜片和蒜
加入一颗干辣椒，为了提味，并不会吃到辣味，如果感觉水不太够，这一步再加一些，一定要一次加足水
盖上砂锅盖子，大火烧开后，转小火，炖1个小时
炖好的笋干红烧肉，到最后的时候一定注意看一下，别把水烧干了，略微留点汤汁，用来拌饭简直一级棒
做好的笋干红烧肉，香气扑鼻，口感软糯但不会太烂，一切都是刚刚好的样子
笋干红烧肉的烹饪技巧
砂锅炖肉更好吃，是压力锅比不了的
笋干本身有一些盐味，再加上浓汤宝和老抽，所以就不用加盐了
小火慢炖，笋干吸取大部分油脂，更香，而且肉也不会腻
浓汤宝是关键，建议不要省略
我不喜欢放料酒，所以加一点点醋除腥