鲫鱼豆腐汤
- 炖
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
广东人煲的老火汤在全国几乎有名，但是，煮鱼汤也是一绝，尤其是煮鲫鱼汤，汤色像牛奶一样醇厚，味道浓郁，喝起来鲜甜无腥味。 其中的窍门是关键所在，若你也喜欢喝鱼汤，不妨跟我学起来，保证你也能煮一锅色香味俱全的鲫鱼汤。
鲫鱼豆腐汤营养建议
-
含糖量 1.33克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
鲫鱼豆腐汤的食材2人份
- 鲫鱼800克
- 豆腐1块
- 姜1块
- 香菜2根
- 小葱1根
- 料酒10克
- 盐5克
- 鸡粉2克
- 胡椒粉1克
- 开水适量
- 食用油适量
鲫鱼豆腐汤的做法
1
将鲫鱼对半切开，切成小块，方便煎制，洗净鱼腹内部的黑膜和淤血，将鱼牙齿摘掉，这些东西都是腥味重要来源之一，鱼身上撒点盐，来回搓干净表面黏液，冲洗干净后沥干水待用
2
生姜去皮切薄片，豆腐浸泡片刻捞起切块，小葱和香菜洗净，切碎待用
3
烧热炒锅，倒入食用油，油温升高时将鲫鱼放入锅中，大火煎至两面焦黄色
4
将煎好的鲫鱼推向一边，腾出锅面将豆腐煎至焦黄色
5
此时调成猛火，放入姜片，加入料酒，加入适量开水，切记一定要加开水，加冷水会造成鱼肉热胀冷缩，蛋白质不容易渗到汤里，颜色就不会像牛奶一样洁白，再遮上锅盖，大火烹煮20分钟左右
6
煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，最后撒下葱花和香菜，铲起即可饮用
成品图
鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧
食尚小贴士：
鲫鱼小刺比较多，若是家中有老人和孩子食用，尽量将汤渣过滤一遍再饮用，预防小刺伤及喉咙
鱼肉和豆腐一定要煎一下，这样煮出来的汤水更鲜甜，汤色也洁白