荷包蛋鱼头汤
- 煮
- 鱼香味
- <60分钟
- 中级掌勺
这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。
荷包蛋鱼头汤的食材2人份
- 鱼头一个
- 鸡蛋2个
- 葱少许
- 姜2片
- 食盐5克
- 胡椒粉少许
- 花雕酒少许
荷包蛋鱼头汤的做法
1
平底锅烧油后，加少许油，荷包蛋煎好后盛出备用
2
原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头，一面煎香时放入姜片，翻面继续煎，稍后放入葱段一起煎至微微发黄
3
转大火，加入适量开水，煮开后加入200毫升花雕酒，再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟，加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉
成品图
荷包蛋鱼头汤的烹饪技巧
此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味，白胡椒粉最好用现磨的，
超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒，酒和白胡椒粉的量一定要足