红烧鳝鱼
- 烧
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。 鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说。 土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。 土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。 鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊”。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。 川菜中讲究“蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。
红烧鳝鱼营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红烧鳝鱼的食材2人份
- 鳝鱼500克
- 蒜100克
- 黄瓜400克
- 郫县豆瓣酱50克
- 花椒2克
- 食用油100毫升
- 精盐2克
- 白酒5毫升
- 姜片15克
- 高汤750毫升
- 香醋10毫升
- 葱花5克
红烧鳝鱼的做法
1
选用鲜活的土鳝鱼
2
将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好
3
黄瓜切条备用
4
热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香
5
加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味
6
加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟
7
下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
成品图
