陕西小吃羊肉糊卜
- 煮
- 麻辣味
- <数小时
- 中级掌勺
羊肉糊卜，是陕西省韩城市的一种特色小吃，麻辣鲜香是这一碗充满家乡味小吃的特点。 要做这羊肉糊卜，首先就要先炖这一锅香气四溢的羊肉汤，做法请看前边的菜谱：#陕西小吃#羊肉泡 有了这一锅好汤，羊肉糊卜就不难了！
陕西小吃羊肉糊卜营养建议
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含糖量 23.31克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
陕西小吃羊肉糊卜的食材2人份
- 面粉350克
- 水200克
- 熟羊肉75克
- 羊肉汤1大碗
- 大蒜8瓣
- 香菜40克
- 大葱1根
- 羊油辣子适量
陕西小吃羊肉糊卜的做法
1
水一点点加入面粉中，边加边搅拌，全部成絮状后揉成面团
2
醒面半小时左右
3
面醒好后擀面
4
然后切成大片
5
电饼铛上刷油，热后将大面片放入烙至两面都上花即可，不可烙干
6
稍微晾下，趁热切
7
切成七八厘米长，半厘米宽的短条
8
熟羊肉切片，葱、蒜、香菜切碎，香菜根叶分开
9
炒锅热锅凉油，按顺序，先下入蒜瓣，然后大葱、羊油辣子
10
香菜根，每下入一个都翻炒匀，调入适量盐，往炒锅中倒入温热的羊肉汤，然后下入羊肉，煮开
11
往煮开的汤中下入切好的糊卜，大火煮开，撒入香菜叶即可出锅
成品图
陕西小吃羊肉糊卜的烹饪技巧
制作糊卜的面要和的不软不硬，烙的时候只要两面上花了就可以了，因为后边还可以煮，所以烙的时间短，长时间烙制会使面的水分流失而导致烙好后干，切条也会碎成渣
烙好的糊卜，稍微晾一下就要趁热切，要不然也会不好切
老家的饭店里的经常会在炒制过程中烹入醋，但是有说法醋和羊肉同食不好，所以我不习惯调入醋，就从来不放
如果没有羊油辣子，可以换成辣椒面