冬日里的一份酸爽滋味---酸汤羊肉
- 煮
- 酸味
- <30分钟
- 初中水平
时间是位神奇的慢性子厨师，有时候，你无需对食材进行复杂的加工，简单处理过后，直接交予她的手中慢慢酝酿。于你来说，只需付出足够的耐心，静待结果。假以时日，她总会回报你一份期待已久的惊喜味道。酱菜如此，腊肉如此，这次的西红柿酸汤也是如此。 节前第一次尝试制作西红柿酸汤，每天忐忑的一遍遍查看，看着瓶中的西红柿由多变少，汤汁由清转浊，最后又慢慢的映透出酸汤的红色。月余过去，待开盖一日，迫不及待的凑到瓶口，一股子酸爽的味道直冲鼻孔；蘸上一滴捋过舌尖，期待已久的酸汤味道登时弥散开来，所有的焦急不安瞬间化为惊喜。于是，当天就取了半碗做了顿期待已久的酸汤羊肉，那滋味，丝毫不逊色于公司旁那家钟爱的小店。只是孩子不食辣未放辣椒，少了些许滋味，却也为下次制作多了份期待。
冬日里的一份酸爽滋味---酸汤羊肉营养建议
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含糖量 3.64克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
冬日里的一份酸爽滋味---酸汤羊肉的食材2人份
- 西红柿酸汤800克
- 羊肉400克
- 高汤1500克
- 娃娃菜1颗
- 金针菇100克
- 白萝卜100克
- 红薯粉丝80克
- 白洋葱80克
- 羊油(炼)10克
- 植物油10克
- 白酒30克
- 盐6克
- 白胡椒粉适量
- 大料2颗
- 大葱80克
- 生姜80克
- 大蒜30克
- 桂皮少许
冬日里的一份酸爽滋味---酸汤羊肉的做法
做好的西红柿酸汤（制作方法见文后）盛出备用
羊肉洗净同羊棒骨一同放入高压锅，放入大葱50g，生姜50g，大料两颗，桂皮以及高度白酒，大火至放汽后调中火煮15分钟，捞出羊肉，羊汤冰箱冷却后滤出羊油备用
白洋葱切丝，铺在砂锅底部
铁锅加羊油和植物油混合烧热，加入葱段30g，姜片30g，和蒜块30g爆香
加入西红柿酸汤，炒至红油渗出
加入准备好的高汤，调入盐煮开
娃娃菜切细长条，放入笊篱中下入酸汤中煮软
煮好的娃娃菜铺在砂锅中（洋葱上面）
同样方法煮好金针菇和萝卜丝，铺在砂锅中
将煮好的羊肉切厚片铺在最上面
酸汤过滤到砂锅中
大火煮开后加入盐和白胡椒粉，小火10分钟后加入事先煮好的红薯粉丝和香菜出锅
冬日里的一份酸爽滋味---酸汤羊肉的烹饪技巧
Tips：
这道菜做法并不复杂，重要的是西红柿酸汤的制作：方法是洗净晾干的西红柿去蒂切块，放入高温消毒的密封瓶中，放一层西红柿撒层盐，同时倒入些许高度白酒，直到装满，西红柿：白酒：盐=100:1:0.5，放在阴凉处发酵30天左右，我直接放在厨房窗户旁边的暖气下，温度大约20度左右
放入煮制好的羊肉是我为了照顾家中小丫头的口味，喜欢的话可以直接买来羊肉切厚片放入酸汤中烫熟，这样的口感更加鲜嫩；同时吃辣的最好在炒制的时候加入泡椒和泡姜，结合酸爽的味道最是好吃
西红柿酸汤不仅适用于酸汤羊肉，酸汤肥牛或是酸汤鱼都可