清汤鸡豆花
- 泡
- 家常味
- <5分钟
- 初中水平
川菜当中一道不辣的经典菜，当年由于工艺的繁复，也渐渐被人遗忘了。虽说是豆花，但是只是取其豆腐之型与色，味道实质来源与鸡肉和蛋白。
清汤鸡豆花营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
清汤鸡豆花的食材2人份
- 鸡胸脯肉150克
- 鸡蛋白(乌骨鸡)3个
- 豌豆苗50克
- 鸡汤400毫升
- 食盐少许
- 玉米粉1汤匙
- 黑胡椒粉少许
- 枸杞少许
清汤鸡豆花的做法
1
将鸡胸脯肉的所有筋膜和脂肪去净
2
将处理的鸡胸肉、蛋清、50克水、盐、胡椒、玉米粉放入搅拌机中，打成泥
3
然后倒入沸腾的高汤当中，慢火浸熟而成
成品图
清汤鸡豆花的烹饪技巧
虽然没有任何豆腐的成分，但是合理的烹调却形成了类似老豆腐的软绵口感，在此之上更是增添了前所未有的鸡肉的鲜甜
现在的厨房工艺已经可以通过搅拌机取代过往将鸡肉打成泥的繁琐过程