诗文 | 蒜香软法 |
释义 |
![]() 蒜香软法
咸味面包里的扛把子,简直太香了!兼具法棍的外焦里嫩和咸面包的香气,越嚼越香!一口气可以吃两个。 面团部分的材料是非常简单的,突出面粉原有的麦香味, 重头戏全在蒜蓉酱里,简约而不简单~ 蒜香软法营养建议
蒜香软法的食材2人份
蒜香软法的做法
1
![]() 制作汤种,水和面粉混合均匀,小火煮至浓稠状,晾凉冷藏一个小时
2
![]() 高粉、低粉、糖、鸡蛋、酵母、盐、牛奶放入厨师机,汤种部分一起放进去
3
![]() 搅拌至可以抻出粗膜的状态,剪成小块放加厨师机,加黄油继续搅拌
4
![]() 搅拌至可以抻出手套膜的状态
5
![]() 揉圆放入烤盘,室温25-28度盖保鲜膜进行一次发酵
6
![]() 发酵至两倍大
7
![]() 平均分成四份揉圆,松驰15分钟
8
![]() 取一个面团收口朝上,擀成椭圆形
9
![]() 横过来,从上向下卷好
10
![]() 搓成橄榄形,温度35度、湿度80%进行二次发酵
11
![]() 制作蒜蓉酱,所有材料放入奶锅
12
![]() 小火加热煮至微微粘稠
13
![]() 面包发酵至两倍大,用刀片从中间割开,割口深1cm。蒜蓉酱装裱花袋挤在割口处
14
![]() 送入预热好的烤箱中,上下火180度烤20分钟左右
15
![]() 满满的蒜香味
成品图
蒜香软法的烹饪技巧蒜蓉酱做得稀一点,这样才会流平 |
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