诗文 | 香辣牛肉笋 |
释义 |
香辣牛肉笋
最近天开始凉了,晚上带宝宝出去散步,穿个短袖风一吹还瑟瑟发抖,想着买点牛肉吃暖和暖和,小时候我最爱吃老妈做的红烧牛肉,每次都吃得停不了嘴,非把自己吃撑了才行,所以小时候我有点胖胖的,都是拜老妈的牛肉所赐,记得以前老妈做这道菜的时候,我总是三不五时的跑去厨房守着,看看什么时候能烧好…… 现在想来,这道菜的做法应该是小时候就已经烂熟于心了,老妈做红烧牛肉有个特点就是喜欢放很多汤汁,汤汁可以留着下顿做面或者做涮涮锅吃,重庆大多数“烧菜”的卖相都是这个样子,汤汁比较多,餐馆里点一锅红烧牛肉你就能看见那一大锅的汤汁,红彤彤油汪汪的,这样子的好处是,第一顿吃完了肉,第二顿剩下肉和汤汁就可以涮涮蔬菜吃。又或者用一些汤汁,一些牛肉,煮些面条,变身红烧牛肉面…… 一举数得,好吃的红烧牛肉闻起要有五香和牛肉融合的特香味,要让人感觉一闻到就想吃的那种。然后牛肉一入口,要让人沸腾起来的感觉,香气直达肠胃。麻辣鲜香样样具备。吃了一块马上就想吃第二块。给人不摆了的感觉,在餐馆里也吃过不少红烧牛肉,却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了,牛肉的分量也很难让人满意的,还是喜欢老妈做的牛肉,满满的一大碗牛肉,谁能不爱呢?今天小云就把老妈秘制的重庆香辣红烧牛肉跟大家分享一下哦。 香辣牛肉笋营养建议
香辣牛肉笋的食材2人份
香辣牛肉笋的做法
1
牛腩用清水泡去血水,洗净切小块
2
水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
3
姜一块切成大片,蒜2头剥皮备用
4
准备香料:桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香5克、花椒10克、丁香3个
5
锅里热油,油热后关小火加姜、蒜和步骤4中的所有香料炒香
6
然后开中火放入郫县豆瓣酱和东北大酱爆香,炒出红油
7
倒入牛肉翻炒
8
加入生抽、白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫,切记一定是开水
9
转入陶瓷煲中小火炖一个半小时
10
笋子剥皮焯水后斜切成块
11
一个半小时后加入秋笋块,根据口味调入食盐和蚝油,继续炖20分钟即可
成品图
香辣牛肉笋的烹饪技巧红烧牛肉的做法很多种,心急吃不了热豆腐,小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道,我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢 |
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