蝶豆花蓝戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
说到治愈系的颜色莫过于蓝色，做一个蓝色的戚风蛋糕，让自己置身于蓝天下、大海边，抛却所有的烦恼和疲惫，尽情地呼吸和享受美好。
蝶豆花蓝戚风蛋糕营养建议
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含糖量 19.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蝶豆花蓝戚风蛋糕的食材2人份
- 蝶豆花水50克
- 奶粉5克
- 玉米油45克
- 低筋面粉85克
- 鸡蛋5个
- 细砂糖70克
- 精盐1克
- 柠檬汁几滴
蝶豆花蓝戚风蛋糕的做法
1
5克蝶豆花用60克开水泡开，冷藏过夜，用时挤干，取液体50克。
2
分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
3
蝶豆花水、奶粉、15g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
4
加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
5
分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
6
最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
7
打发蛋白，加入盐及柠檬汁，55克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。
8
打至泡沫细腻时，加入第二次糖。
9
打至出纹路，加入第三次糖。
10
继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
11
刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。
12
将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
13
将面糊倒入烤盘中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙签清一遍小气泡。
14
烤箱烘烤45分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。
15
出炉后震一下模并马上倒扣。
16
冷却后脱模。
成品图
蝶豆花蓝戚风蛋糕的烹饪技巧
我个人偏爱后蛋法，做出来的蛋糕组织更加细腻绵密
烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调节
蛋糕颜色由蝶豆花水浓度来决定