奥尔良牛肉汉堡
- 烤
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
孩子每次看电视广告，总说吃汉堡。但是外面的汉堡，我挺担心食材的新鲜程度。毕竟有过不好的报道的。还是自己动手做起来吧。汉堡胚用了汤种北海道土司的方法做的。超级软乎，奶香味特足。完胜外卖的口感。新鲜的牛肉做的内馅，奥尔良烤肉料。完美。
奥尔良牛肉汉堡营养建议
-
含糖量 40.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奥尔良牛肉汉堡的食材2人份
- 高筋面粉270克
- 淡奶油35克
- 水25克
- 奶粉10克
- 糖40克
- 汤种90克
- 精盐4克
- 酵母(干)4克
- 黄油25克
- 全蛋液适量
- 牛肉馅250克
- 胡萝卜丁50克
- 洋葱末50克
- 料酒2调羹
- 老抽2调羹
- 葱姜各10克
- 生粉1调羹
- 酷客壹佰奥尔良烤肉料2调羹
- 鸡蛋半个
- 花椒油2调羹
- 千岛酱适量
- 生菜适量
奥尔良牛肉汉堡的做法
1
先和面 把汉堡胚的材料：水25克，汤种90克，淡奶油35克，糖40克，盐4克，奶粉10克，高粉270克，酵母4克全部投入面包机，和面20分钟，再放黄油25克继续20分钟。 拿出来摔5分钟出膜，盖湿布放温暖处发酵到2倍大
2
趁着发面的时间 调肉馅：先把葱姜剁成末，加小半碗水泡着。炸点花椒油。牛肉馅先加一点点盐调味，加老抽，料酒，加入花椒油，搅拌，加奥尔良烤肉料，根据自己口味酌量增减。 一点点加入葱姜水。葱姜也放进去。加入鸡蛋，生粉。搅拌，最后加入胡萝卜和洋葱末。搅拌上劲。放冰箱冷藏1个小时。冷藏好入味了的肉馅拿出来，再次搅拌均匀，平底锅，压一个个肉饼，小火煎制两面熟了
3
发酵好的面团排气，分成16份，松弛15分钟。滚圆了。上烤盘。放烤箱进行二次发酵
4
发酵至两倍大，刷蛋液，撒芝麻
5
提前预热好的烤箱，180 ℃ 上下火15-20分钟
6
晾凉，对半切开 刷沙拉酱，或者千岛酱 放一片牛肉饼 刷酱 来点生菜叶 盖上另一片
成品图
奥尔良牛肉汉堡的烹饪技巧
汤种的制作：25克高粉加125克水搅拌均匀，小火，边煮边搅，成糊状，差不多60度左右关火
冰箱冷藏最少1个小时以上。冷藏过夜最好