五仁月饼（50克/个）
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
五仁月饼，是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 其口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
五仁月饼（50克/个）营养建议
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含糖量 45.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
五仁月饼（50克/个）的食材2人份
- 中筋面粉（普通面粉） 120克
- 奶粉10克
- 转化糖90克
- 枧水2克
- 玉米油30克
- 蛋黄（刷面） 1个
五仁月饼（50克/个）的做法
先将转化糖浆放入容器中。
加入枧水、植物油，搅拌均匀。 （枧水的制作，详见：http://www.meishi.cc/zuofa/zizhishishui.html
加入中筋面粉、奶粉。
混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）
松弛面团的时间准备馅料，将五仁馅分成35克一个（根据皮和馅3:7的比例），共16个馅。 五仁馅料的制作，详见： http://www.meishi.cc/zuofa/wurenxianliao_2.html
取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，共计16个，盖上保鲜膜放一旁待用
戴上一次性手套（防止粘手），取一个小剂子，用大拇指、食指、中指三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大饼皮
在上面放上一个五仁馅，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去
像包汤团的一样包好，收口
依次做好其余的15个
取其中的一个，轻轻搓成圆柱形
在月饼模里撒上少许干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘)，然后放入包好馅料的月饼胚，压好
全部做好
用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型
取出，在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液（刷子每次少蘸一点蛋液，否则花纹的凹槽处有积存的蛋液，花就不好看了哦）
继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可
取出放凉
放凉后，密封保存2-3天回油
成品图
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五仁月饼（50克/个）的烹饪技巧
回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感
烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等2-3天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生
烤箱不同温度也不同，时间和温度仅供参考
请戴一次性手套操作，否则会粘手的哦