酸汤牛肉丸
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
不知曾几何时对撒尿牛丸充满了无限的幻想，想到当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面就觉得特别神奇，那小小的丸子竟有如此威力。从此撒尿牛丸风靡全国，倾倒无数食客。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 不过今天不是来介绍撒尿牛丸的，因为制作稍显复杂。所以菜菜屋做了改良，就算不做撒尿牛丸，也可以在家做一盘Q弹的酸汤牛肉丸，一口入嘴，Q弹的牛肉在舌尖和牙齿中摩擦，鲜嫩中带着酸爽，尤其是寒冷的冬天，一口热汤一口肉丸，那滋味怎一个“幸福”了得。 不说太多，还是直接上菜吧。
酸汤牛肉丸的食材2人份
- 新鲜牛里脊肉300克
- 金针菇80克
- 番茄酱30克
- 大葱1根
- 老姜1个
- 大蒜3瓣
- 鸡蛋1个
- 葱姜水20克
- 料酒10克
- 胡椒粉1克
- 醋5克
- 淀粉15克
- 葱油10克
- 香油4克
酸汤牛肉丸的做法
1
提前将原材料准备好
2
用刀背将牛肉拍松
3
将牛肉切成条再改刀成茸
4
斩成茸的牛肉
5
将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲 叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地
6
将葱切碎，老姜、大蒜切成片
7
搅打上劲的牛肉 叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向
8
锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
9
将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下 叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好
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锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色
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然后倒入适量清水和少量料酒烧开
12
水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
13
最后撒金针菇煮熟即可
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临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用
成品图
