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诗文 腊肉炖泥鳅
释义
腊肉炖泥鳅的做法

腊肉炖泥鳅

  • 家常味
  • <15分钟
  • 初中水平

经常喝白酒的人,一个月至少需要吃两次泥鳅,因为可以补补肝,并且泥鳅治疗痔疮有奇效,泥鳅被称为“水中之参”,所以成年人可以多吃。我就是最近白酒喝多了,才做泥鳅补补。这道菜也非常适合秋冬季节吃。

腊肉炖泥鳅营养建议

  • 含糖量 1.82
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

腊肉炖泥鳅的食材2人份

  • 泥鳅500克
  • 腊肉250克
  • 黄瓜1根
  • 尖椒6个
  • 适量
  • 葱白2根
  • 5瓣
  • 花椒适量
  • 大蒜2根
  • 生抽3茶匙
  • 料酒1茶匙
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 白酒150克
  • 菜油适量

腊肉炖泥鳅的做法

1 腊肉炖泥鳅菜谱图解

准备工作,这道菜就是准备工作繁琐。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天,如果想迅速处理就放盐,这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西

2 腊肉炖泥鳅菜谱图解

吐掉后用清水清理干净,开始要杀泥鳅和处理黏汁了,最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒(记得要用锅盖盖住),但这样容易破坏泥鳅的鲜味。所以我选择用最繁琐的办法,用盐和白酒除去黏汁,并反复的用清水冲洗,泥鳅还含有白酒的清香

3 腊肉炖泥鳅菜谱图解

如果泥鳅较大,建议处理下泥鳅,如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口,然后挤出内脏,并用清水处理干净就好。处理好内脏后,沥干水份

4 腊肉炖泥鳅菜谱图解

开始处理腊肉,腊肉入锅注水,煮开后捞出,清洗干净。然后肥瘦分开,切片备用

5 腊肉炖泥鳅菜谱图解

黄瓜切条,备用。姜切片,蒜整个,葱白切段,大蒜切段,留叶子备用。尖椒切小片,要细

6 腊肉炖泥鳅菜谱图解

热锅起油,注意要用菜油(不用菜油的话,后期的汤不黄),七成热,下肥腊肉,炸焦炸油,放瘦腊肉。翻炒2分钟,放料酒、放生抽。翻炒1分钟

7 腊肉炖泥鳅菜谱图解

放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒,爆香,翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱,家常味的就没必要了

8 腊肉炖泥鳅菜谱图解

放泥鳅,翻炒,炒至泥鳅表面变焦,放盐继续翻炒30秒

9 腊肉炖泥鳅菜谱图解

加水,不要淹过泥鳅就好,烧开(在烧开之前,千万别翻动,翻动泥鳅的土腥味就会出来),放尖椒,转小火炖3分钟

10 腊肉炖泥鳅菜谱图解

转砂锅,黄瓜条打底,在把泥鳅腊肉倒入砂锅内,放大蒜叶。在把砂锅烧开,砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧

成品图

腊肉炖泥鳅的烹饪技巧

这道菜其实就是准备工作繁琐,做起来非常的快,并且汤的味道非常的鲜美,尤其加入黄瓜后,和黄瓜的清香一起混和,让汤的味道变得清香浓郁

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更新时间:2025/3/5 11:48:24