茄子馅儿蒸饺

准备：面粉倒入一个盆内，分别加入开水和凉水（开水：凉水=7：3），用筷子分别把面搅拌成絮状（如图，加入适当凉水防止面太软太黏）

准备：面不烫手的时候，用手揉成面团，盖上盖子或者封一层保鲜膜，放在暖和的地方饧面，1个小时就可以，时间长一些，面的延展性会更好

准备馅儿：把茄子切丝儿（去不去皮儿均可，看个人喜好，茄子皮是富有营养的）

准备馅儿：把切完丝儿的茄子剁碎，不用剁的太碎，半个小手指甲盖儿大小即可，太碎会影响茄子的口感，撒上一点儿盐静置，沙出茄子的水

准备馅儿：取一干净的盆，放入肉馅，少量多次加入水（可以取少量茄子碎，挤出水用，这样肉馅内带有茄子汁的味道，蒸出来更鲜），用筷子不停的同一方向搅拌肉馅，把肉馅打上劲儿

准备馅儿：上劲儿后的肉馅内加入葱花和姜末，料酒，老抽，白糖少许，白胡椒粉，少量食用油，搅拌均匀即可（肉馅已经上劲儿，不用过分搅拌了）

准备馅儿：肉馅儿准备好，如图，备用

把茄子挤出80%的水分（可用手攥出水，还可以把茄子放入料包内，挤压料包出水比较方便）；放入肉馅儿盆内，淋上食用油，让油把茄子裹住（防止茄子出过多的汤）；均匀撒上盐，与肉馅搅拌均匀，如图，茄子馅儿就准备好了

把醒好的面团放在案板上，揉匀，切一部分面团，揉成粗细均匀的条状

用刀切成二指宽的面剂子

撒上干面粉，把面剂子按平，擀成中间厚四周薄的饺子皮儿

手掌拿好皮儿（手掌微成漏斗状，好填馅儿），把茄子馅儿放入皮儿内，收口包起

包好所有饺子

烧水，把饺子码在屉上（为防止饺子粘连，可在屉上轻轻刷一层油），锅上汽后，放上蒸饺，大火蒸15分钟

香喷喷的蒸饺就出锅啦，刚蒸好的饺子比较烫手，盛的时候可以用米饭铲，一个一个轻轻地铲出来