香甜脆皮菠萝包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
我上网参考各位大师的配方，根据自己的口味调整了配方，用了一上午的时间，做了这款菠萝包，做的过程真是好麻烦啊，尤其是包菠萝皮，实在是太粘手了
香甜脆皮菠萝包营养建议
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含糖量 50.61克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香甜脆皮菠萝包的食材2人份
- 高筋面粉230克
- 低筋面粉190克
- 奶粉1.5大勺
- 酵母粉3克
- 糖粉50克
- 细砂糖30克
- 鸡蛋清70克
- 牛奶180克
- 黄油70克
- 食盐4克
香甜脆皮菠萝包的做法
0
面包体配方：高筋面粉230克、低筋面粉70克、奶粉1大勺、盐3克、细砂糖30克、鸡蛋白30克、酵母粉3克、牛奶180克、黄油20克
菠萝皮配方：低筋面粉120克、糖粉50克、盐1克、鸡蛋白40克、奶粉1/2小勺、黄油50克
1
将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉、盐、奶粉、搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液，搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。倒入低筋面粉，轻轻拌匀。不要揉哦，以免起筋，拌至光滑不粘手即可，放冰箱冷藏30分钟，然后案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成10份
2
面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右
3
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可，排气，分割成10份，滚圆，中间发酵15分钟
4
用菠萝皮包裹面团，就像包月饼皮一样的包，很粘手的，手蘸点面粉包裹，把包好菠萝皮的面团用刀切成格子纹
5
刷鸡蛋白，进行第二次发酵，发酵到2.5倍左右大
6
放入预热好的烤箱，中层，180度，20分钟(时间和温度根据自己的烤箱调整)
成品图
