三鲜豆皮
- 其它工艺
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
在武汉上过四年大学，离开武汉也有十年了，印象最深的就是武汉的各种特色小吃了。其中，最经典也最怀念的要数三鲜豆皮了，是我上大学时经常吃的早餐，也是武汉人“过早”最爱的选择之一。 嘴馋了，去武汉是不太可能了，那就动手做起来吧。正宗的三鲜豆皮是用绿豆、大米混合磨浆摊成皮，包上糯米、肉丁、香菇、笋等食材，油煎之后做成的，在家里做就稍微简化了一下，做出来的三鲜豆皮外皮金黄焦脆，内馅软糯鲜香，真的有记忆中的味道，出锅就被抢光了。
三鲜豆皮营养建议
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含糖量 24.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
三鲜豆皮的食材2人份
- 糯米300克
- 面粉80克
- 玉米淀粉20克
- 猪肉馅100克
- 香菇2朵
- 豆腐干(香干)4片
- 春笋1颗
- 榨菜50克
- 鸡蛋1个
- 小葱2根
- 料酒1大勺
- 生抽1大勺
- 蚝油1大勺
- 盐2克
- 糖1小勺
三鲜豆皮的做法
准备食材。糯米提前浸泡两个小时，至能用手碾碎的程度
将泡好的糯米沥干水分，放入厨师机的蒸格中。蒸格要铺上纱布或者油纸
厨师机接通电源，设置温度105度，时间30分钟，将糯米蒸熟
将香菇、豆腐干、笋、榨菜全部都切成细小的丁
猪肉丁中放入少许蚝油、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制十分钟
炒锅烧热， 放入油，油热以后放入肉丁翻炒变色
放入各种配菜丁，加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖，翻炒均匀
放入适量清水，焖煮几分钟，然后放入榨菜丁，加入少许盐调味
翻炒均匀以后盛出装盘，备用。汤汁不用收的太干，渗入糯米里面会更加好吃
将80g面粉和20g淀粉放入碗中，加入清水，调成较稀的面糊
鸡蛋敲入碗中，打散，将小葱清洗干净以后切成葱花
电饼铛刷一层薄薄的油，几滴就可以，不要太多，然后倒入一勺面糊
让面糊铺满整个煎盘，然后再接通电源开始加热
等面糊定型以后放入适量蛋液，用刷子刷匀
鸡蛋稍微凝固以后，将面饼翻面，让有鸡蛋的那一面朝下
将蒸好的糯米饭铺在面饼上，周围要留出一些空隙，方便后面折叠
然后将之前炒好的配菜平铺在糯米饭上面
把四边空出来的部分折叠起来，将米饭和配菜包住
在配菜表面撒一些葱花，用铲子稍稍压实一些
在配菜表面撒一些葱花，用铲子稍稍压实一些
三鲜豆皮的烹饪技巧
没有电饼铛的话，用平底锅也是可以的
电饼铛先放面糊，铺平以后再加热，如果先加热的话，面糊倒进去很快就定型了，不容易摊平