陕西～手洗凉皮

准备多半碗面粉（我试了不用高筋面粉也可以我用的就是家里带的普通面粉）和好面，跟做手擀面的硬度差不多就行，用盆或保鲜膜包住放置一两个小时，开始洗面，每次都不要加水太多刚盖住面团就好，洗的时候主要要将面往一块叠着洗，这样面筋才不会散

洗到这种程度还不行，得再洗

洗到水基本洗不出面粉了，就可以了，每次洗完将洗过的面水集合到一个大盆里，放置两三个小时看到分层沉淀了

在等面粉沉淀的时候，可以准备蒜汁调料水和黄瓜丝（豆芽或者其他配菜都可以），调料汁，准备蒜泥，陈醋，五香粉，油泼辣子，少许盐，有熟芝麻最好可以等拌的时候可以加点味道更棒，

蒸的方法：先烧开水，然后给你要用的蒸凉皮的啰啰或者跟我一样用底子比较平的不锈钢盆，用油擦好，将分层的面水上面的清水倒掉，只剩下底下的面糊，倒一大勺到蒸的容器里，稠了蒸出来的容易断，过稀凝固不好，所以先试一盘，感觉不合适，加水或者加面粉，试上三次左右就知道稀稠了，每次五分钟左右，

去除容器放到冰水里凉着，再重复将另一个容器里的面水放到开水锅里蒸

最后将洗好的面筋蒸了，十分钟左右就可以了