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诗文 白灼虾
释义
白灼虾的做法

白灼虾

  • 家常味
  • <15分钟
  • 新手尝试

白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成,虾鲜嫩,美味可口,而且烹饪简单。所谓“白灼”,是突出粤菜清淡手法之一,以煮滚的水或汤将生的食物烫熟,称之为“灼”,说白了那就是我们北方的水煮虾,但是又不是直接扔进水里直接煮哟。

白灼虾营养建议

  • 含糖量 1.75
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

白灼虾的食材2人份

  • 海虾600克
  • 料酒1勺
  • 味极鲜3勺
  • 4瓣
  • 小葱2根
  • 4片
  • 适量
  • 青梅酒2勺
  • 蚝油1勺
  • 植物油少许

白灼虾的做法

1 白灼虾菜谱图解

首先准备好食材跟配料,把海虾清洗干净,挑出虾线,虾须子也一并剪掉备用

2 白灼虾菜谱图解

起锅热油,下姜片、葱段炸香

3 白灼虾菜谱图解

接着倒入纯净水,再加入一勺食盐跟一勺料酒,大火烧开

4 白灼虾菜谱图解

在煮汤水的时候,再准备点葱花、蒜末

5 白灼虾菜谱图解

汤水沸腾后,不要马上倒入大虾,要继续煮一分钟,把姜片的鲜味煮出,不但去腥,口感也会更好,加盐会使虾肉质更紧实有弹性

6 白灼虾菜谱图解

然后倒入大虾

7 白灼虾菜谱图解

煮的时候,稍微搅动几下,让虾受热更均匀

8 白灼虾菜谱图解

一直煮到汤水沸腾

9 白灼虾菜谱图解

将大虾捞出按自己喜欢的方式摆到盘中

10 白灼虾菜谱图解

接着准备蘸料,小锅内倒入少许油加热,下蒜末、葱花炸香后关火

11 白灼虾菜谱图解

把炸好的蒜末、葱花倒入小碗内,再加入3勺味极鲜酱油、1勺蚝油、2勺青梅酒拌匀

成品图

白灼虾的烹饪技巧

煮好的虾放入凉白开冰水中冷却10秒效果更佳,这样可以锁住虾的鲜味,以及保持虾的外壳鲜亮,让卖相更佳,并且在这一冷一热的作用下,虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性

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更新时间:2024/12/14 6:35:51