诗文 | 白灼虾 |
释义 |
白灼虾
白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成,虾鲜嫩,美味可口,而且烹饪简单。所谓“白灼”,是突出粤菜清淡手法之一,以煮滚的水或汤将生的食物烫熟,称之为“灼”,说白了那就是我们北方的水煮虾,但是又不是直接扔进水里直接煮哟。 白灼虾营养建议
白灼虾的食材2人份
白灼虾的做法
1
首先准备好食材跟配料,把海虾清洗干净,挑出虾线,虾须子也一并剪掉备用
2
起锅热油,下姜片、葱段炸香
3
接着倒入纯净水,再加入一勺食盐跟一勺料酒,大火烧开
4
在煮汤水的时候,再准备点葱花、蒜末
5
汤水沸腾后,不要马上倒入大虾,要继续煮一分钟,把姜片的鲜味煮出,不但去腥,口感也会更好,加盐会使虾肉质更紧实有弹性
6
然后倒入大虾
7
煮的时候,稍微搅动几下,让虾受热更均匀
8
一直煮到汤水沸腾
9
将大虾捞出按自己喜欢的方式摆到盘中
10
接着准备蘸料,小锅内倒入少许油加热,下蒜末、葱花炸香后关火
11
把炸好的蒜末、葱花倒入小碗内,再加入3勺味极鲜酱油、1勺蚝油、2勺青梅酒拌匀
成品图
白灼虾的烹饪技巧煮好的虾放入凉白开冰水中冷却10秒效果更佳,这样可以锁住虾的鲜味,以及保持虾的外壳鲜亮,让卖相更佳,并且在这一冷一热的作用下,虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性 |
随便看 |
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