紫薯奶酪水晶慕斯

紫薯用电高压锅隔水压25分钟后取出，去皮，再取100克的紫薯用勺子碾碎

将碾碎的紫薯和100克牛奶放进搅拌机里，搅拌成细腻的紫薯牛奶糊，取一小锅将105克的奶油奶酪和紫薯牛奶糊放进去

另取一大锅，锅内加入适量的水，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，将室温软化的30克黄油加入奶油奶酪里，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星

将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀，搅拌好的面糊相当光滑

再加入过筛的25克低筋面粉，快速搅拌均，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻

这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，170度预热

蛋白加入几滴白醋和45克的砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态，将剩下的紫薯去皮切成小块备用

取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊，再将紫薯粒放入乳酪蛋糕糊里，搅拌几下至均匀

将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡

在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤，170度30分钟，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟，烤好后的蛋糕取出脱模放凉备用

胡萝卜用原汁机榨出约100克的胡萝卜汁备用，15克鱼胶粉加入适量的水（约50克水）隔水座溶

100克奶油奶酪搅拌至软滑，加入到打发的淡奶油里，再加入酸奶搅拌均匀，再加入100克胡萝卜汁，搅拌均匀成漂亮的粉橙色的胡萝卜慕斯糊，将溶化好的鱼胶粉加入到胡萝卜慕斯糊中，搅拌均匀就成为完成版本的胡萝卜慕斯糊了

取出模具，倒入一点的胡萝卜慕斯糊，再将模具放入冰箱的急冻层里，15分钟后用勺子碰一下慕斯层，凝固了就可以了，将模子取出，放入事先烤好的紫薯奶酪蛋糕，再注入剩下的胡萝卜慕斯糊

将蛋糕模填满，将模具放入冰箱保鲜冷藏室里4小时（不是急冻哈），取出用风筒吹四边一圈，脱模将中空稍切除一点备用（是因为最后的花模中空的位置比较大，为了合适合中空，用小刀轻轻的去除了一小部分，扩大了中空的位置呢）

芒果（去皮切小粒）、蓝莓、樱桃、薄荷叶各适量洗净备用，28克鱼胶粉加入约100克的水隔水座溶

150克白糖加入500克水大火煮至糖融化，搅拌均匀成糖水，将溶化好的鱼胶粉加入到糖水中，搅拌均匀就果冻糖水

为了让蛋糕层次分明，倒入约1/5的果冻糖水进模具里，再放入适量的杂果和几片薄荷叶，然后将模具放入冰箱的急冻层里急冻约15分钟至表面凝固，再用模具倒扣在事先备好的慕斯蛋糕上，小心的翻转过来，再在中间和四边空出来的位置里填入剩下的果冻糖水和杂果，然后放冰箱冷藏一晚，再取出用风筒吹一圈脱模

脱模后切开一小块一小块食用，每一层的口感都不一样，每一层的质地都不相当，使得这款蛋糕给你们带来了不一样的惊喜，就像一个包装盒子里的惊喜，值得我们一层一层的去品尝，去发现里面的美好呢