麻薯肉松小贝
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
今天分享一道能拉丝的麻薯肉松小贝，入口先是棉花一样柔软的海绵蛋糕，接下来就是嚼劲儿十足的麻薯，配合着超长的拉丝，软糯Q弹有嚼劲，吃起来真的是太棒了。
麻薯肉松小贝营养建议
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含糖量 21.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻薯肉松小贝的食材2人份
- 纯牛奶190克
- 低筋面粉60克
- 鸡蛋4个
- 糯米粉70克
- 肉松适量
- 玉米油40克
- 白砂糖60克
- 柠檬汁几滴
- 木薯淀粉10克
- 水饴60克
- 黄油15克
- 沙拉酱适量
麻薯肉松小贝的做法
1
做蛋糕部分。碗中倒入牛奶、植物油，搅拌至看不到油花
2
过筛低筋面粉，用画Z字形的手法搅拌均匀
3
四个鸡蛋磕入无油无水的碗中，蛋黄取出来舀到面糊里面，同样用画Z字形的手法搅拌均匀，搅拌至看不到面粉的颗粒又很顺滑的状态
4
蛋白里面滴入几滴柠檬汁，开始打发：白糖分三次加入，出现大泡鱼眼状时第一次加入，泡泡比较细腻时第二次加入，等出现纹路时第三次加入，直到提起打蛋器时呈现小弯钩的状态即可
5
舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白霜里面，同样用翻拌的手法混合均匀
6
倒入烤盘里面，表层抹平整，轻轻振动排出气泡，送入预热好的烤箱，165度烤28分钟
7
取出来稍微放凉，找一个圆形的模具或者杯子按压出蛋糕片备用
8
做麻薯部份。碗中放入糯米粉、木薯粉、纯牛奶、水饴，搅拌均匀
9
倒入一个宽口的碗中，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅里面蒸熟，蒸至里面看不到白心就是熟了
10
趁热放入黄油，稍微搅拌搅拌，等看不到黄油后，用手反复的拉扯，这样做出来的麻薯延展性更好
11
开始组装。取一小团麻薯放到刚才做好的蛋糕片上面，再盖上另一片蛋糕
12
表层挤上沙拉酱，边边角角都挤上，抹均匀，再裹上一层厚厚的肉松，麻薯肉松小贝就做好了
成品图
