6寸原味戚风蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 新手尝试
这个配方做了两个6寸，也可以做一个8寸，用的是后蛋黄法。戚风蛋糕每次都开裂，这是我第一个没开裂的蛋糕。
6寸原味戚风蛋糕营养建议
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含糖量 19.46克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
6寸原味戚风蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉85克
- 鸡蛋5个
- 细砂糖75克
- 牛奶50克
- 玉米油45克
6寸原味戚风蛋糕的做法
1
将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中
2
用打蛋器搅打均匀，表面没有油星
3
筛入低筋面粉
4
用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉
5
分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄
6
7
蛋白分三次加入细砂糖，打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。
8
分三分之一蛋白到蛋黄糊里
9
用J型的翻拌手法翻拌均匀
10
将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中
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同样使用J型翻拌手法混合均匀
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将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平
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震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度
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蛋糕烤好后震模排出气体
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倒扣在碗上晾凉
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成品图
成品图
6寸原味戚风蛋糕的烹饪技巧
1． 每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考
2． 用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面
3． 蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡
4． 使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒